Différence entre la poudre de chocolat brut et de poudre de cacao

La poudre de cacao est la matière solide de chocolat dégraissé à la fin du beurre de cacao est enlevée du chocolat, ce qui crée un produit en poudre à faible teneur en matière grasse. Il existe deux principaux types de poudre de cacao: processus naturel et néerlandais. poudre de cacao naturel a une teinte légèrement rougeâtre et est très acide. Néerlandais poudre processus de cacao a été traitée avec alcaline et a une couleur brun plus foncé. poudre de chocolat Raw vient de broyer des barres entières de chocolat. sucres supplémentaires et le beurre de cacao qui se trouvaient dans la barre de chocolat avant le broyage, il sera toujours présent dans la poudre.

La nutrition de poudre de cacao dépend de la quantité de beurre de cacao filtré avant que les solides restants ont été broyés. La poudre de cacao est considérée comme faible en gras si elle contient moins de 10 pour cent du beurre de cacao, riche en matières grasses si les comptes de beurre de cacao pendant plus de 20 pour cent du poids de la poudre de cacao. Le contenu nutritionnel de la poudre de chocolat dépend de la marque et la quantité de sucre et de beurre de cacao ajouté à l`ensemble du chocolat avant qu`il a été broyé en poudre.

La poudre de cacao est utilisée dans la cuisson et pour la fabrication de chocolat chaud avec addition de sucre et de lait. poudre de cacao naturel est utilisé pour toute bonne recette cuite appelant pour le cacao, mais si la recette exige spécifiquement processus néerlandais cacao, l`utiliser pour éviter de jeter hors équilibre acide-base de la recette. Néerlandais en poudre processus de cacao ne peut être utilisé dans les produits de boulangerie en utilisant la poudre à pâte, car il lui manque l`acidité d`interagir avec le bicarbonate de soude. Chocolat en poudre est principalement ajouté au lait chaud ou de l`eau pour faire une boisson au chocolat chaud.

poudre de cacao naturel conserve les saveurs fruitées complexes de chocolat. processus néerlandais cacao n`a pas la même saveur acide de cacao naturel. Le processus d`ajout alcalin du cacao adoucit la saveur et obscurcit la couleur. Chocolat en poudre contient des sucres et des graisses ajoutées. Tandis qu`il contient du cacao, des ingrédients supplémentaires dans la poudre de chocolat interférer avec la dégustation complètement le chocolat. Les sucres et les graisses garder la poudre de chocolat de dégustation comme chocolatée sous forme de poudre de cacao naturel non sucré.