Les meilleures poudres de cacao pour la cuisson

poudre de cacao naturel est fabriqué par broyage de grains de cacao pour former une pâte qui est traitée pour éliminer le beurre de cacao. sociétés de chocolat broient les solides restants en une poudre très fine et à l`emballer.

La plupart des poudres de cacao vendus aux États-Unis sont de la poudre de cacao naturel, sauf indication spécifiées, et de nombreuses recettes américaines sont conçues pour utiliser de la poudre de cacao naturel.

poudre de cacao naturel est acide, ce qui lui donne un goût légèrement acidulé ou astringent. Recettes élaborées pour la poudre de cacao naturel contiennent souvent du bicarbonate de soude, qui réagit avec l`acide dans le cacao au levain, des gâteaux et autres produits de boulangerie.

cacao Hollandais-traité commence de la même manière que la poudre de cacao naturel. Avant l`emballage, les processeurs traitent avec une solution de carbonate de potassium pour neutraliser son acidité.

poudre de cacao Hollandais-traité est plus sombre et tend à avoir un lisse saveur, plus moelleux que le cacao naturel. Dans les desserts, il apparaît comme la dégustation plus riche que le cacao naturel.

Recettes qui appellent spécifiquement pour le cacao Hollandais-traité sont conçus pour tirer parti de sa couleur foncée et fudge et lisse, riche profil de saveur.

cacao noir est pas aussi commun que le cacao naturel ou Hollandais-traité, mais il peut être trouvé dans les magasins gastronomiques et en ligne. Il est une variante de cacao hollandais transformé qui a été fortement traitée avec du carbonate de potassium pour élever son pH à 8.

cacao noir a tendance à être très sombre - presque noir - et a une saveur forte, douce-amère. Il est rarement utilisé seul. Au lieu de cela, les recettes qui demandent du cacao noir utilisent habituellement pour sa couleur et pour rehausser la saveur de chocolat d`un autre cacao.

Dans certaines recettes, vous pouvez utiliser selon le cacao que vous préférez. Le chocolat chaud est un bon exemple de cela. Si vous aimez votre lumière de chocolat et piquante, utiliser cacao naturel. Si vous aimez lisse et riche, utilisez le cacao Hollandais-traité. Pour la variété, essayez de mélanger dans un peu de chocolat noir.

Il est généralement préférable d`utiliser le cacao appelé dans les recettes appelant à levants chimiques tels que le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Ces recettes ont été spécialement conçus autour de l`acidité ou l`alcalinité de chaque type de cacao.