Projets scientifiques au sujet de la chimie de la cuisine

Le sel abaisse non seulement le point de congélation de l`eau, mais soulève également son point d`ébullition. Gel crème glacée dépend de l`abaissement du point de congélation de l`eau. En ajoutant du sel à un récipient de glace entourant une chambre intérieure contenant des ingrédients de la crème glacée le sel fondre la glace et l`eau ultra-froid entourent la chambre et de geler les ingrédients pour former la crème glacée. Bien que le salage eau peut amener à ébullition plus lentement, il est souvent fait pour le riz de saveur ou de pâtes. Deux pots d`eau tenant le même volume d`eau, avec la même chaleur appliquée va bouillir à des températures différentes si l`on contient le sel et l`autre non.

Dans des circonstances normales, les huiles et autres substances liquides ne se mélangent pas et sont connus comme miscibles. Cependant, certaines solutions, appelés émulsifiants, peuvent causer les deux à mélanger. Le savon est un agent émulsifiant et peut briser l`huile vers le bas. Ceci peut être démontré en demandant aux élèves tentent de laver l`huile de cuisson de leurs mains avec de l`eau seulement, puis du savon. Les vinaigrettes sont des émulsions et sont créées en brisant grosses gouttelettes d`huile en plus petits, qui sont plus facilement mises en suspension dans le vinaigre. Les jaunes d`oeufs sont des émulsifiants puissants et sont utilisés dans les sauces contenant du beurre et d`autres liquides, tels que, par exemple, la sauce hollandaise.

Beaucoup de fruits et légumes produisent des produits chimiques connus sous le nom oxydases, qui oxydent les choses. Grâce à une série de changements physiques, ces produits chimiques peuvent produire Browness. Ceci peut être observé en coupant une pomme ou d`avocat dans la moitié et laisser reposer pendant une heure ou deux. Étant donné que les oxydases sont des enzymes, des protéines, ils peuvent être détruits par des facteurs physiques tels que l`excès de chaleur ou d`acide. Ajout de jus de citron, acide citrique ou de chauffer brièvement la pomme en le plongeant dans l`eau bouillante va détruire ces enzymes et inhibent la réaction chimique qui provoque un brunissement.

Les acides et les bases réagissent d`une manière qui sont avantageuses dans la cuisine. Quand le bicarbonate de soude, qui est une base, vient en contact avec un acide, la composition des deux changements et crée généralement des bulles de dioxyde de carbone. Par exemple, le vinaigre ou le jus de citron et le bicarbonate de soude mélangés pétille fortement et peut être utilisé pour nettoyer les surfaces de cuisine. bulles de dioxyde de carbone sont utiles dans la cuisson, car ils aident les produits de boulangerie temps de montée tant de recettes appellent à la fois le bicarbonate de soude et d`un ingrédient acide comme la crème sure.