Qu`est-ce qui se passe aux bananes trempées dans du jus de citron?

La peau protectrice d`une banane maintient la partie comestible du fruit protégé contre les effets de l`exposition à l`air. Peel et manger une banane immédiatement et vous remarquerez probablement pas brunissement. Trancher une banane pelée pour plus d`une recette comme la salade de fruits ou une tarte à la banane, cependant, et le fruit brunissent comme il est exposé à l`oxygène dans l`air.

Une banane pelées et tranchées vire au brun parce que l`air oxydent enzymes dans le fruit, ce qui est la manière de protéger le fruit et le rendre attrayant pour les animaux de la nature. Lorsque vous pelez et tranchez une banane, les cellules se ouvrent et les substances chimiques connues comme les phénols et les enzymes réagissent les uns aux autres et l`oxygène de l`air pour produire une réaction biochimique qui se traduit par le brunissement du fruit. Cette réaction est appelée brunissement enzymatique.

Le jus de citron contient de l`acide citrique et a un pH faible, ce qui signifie qu`elle est acide. Le jus de citron acide déformant les enzymes dans la banane, connu sous le polyphénol oxydases et empêche le brunissement enzymatique de se produire. D`autres acides à faible pH vont également arrêter le fruit de brunir, mais le jus de citron a un goût agréable et est un aliment de base dans la plupart des cuisines à la maison.

Un autre attribut de jus de citron est sa haute teneur en vitamine C. La vitamine C est un antioxydant naturel et empêcher l`oxygène dans l`air de réagir avec les phénols de la banane.