La poudre de lactosérum: quelle est la durée de vie?

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Definiton
Durée de conservation
Une agglomération
Lécithine

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Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage.

lactosérum en poudre, lactosérum en poudre ou, est utilisé dans de nombreux aliments transformés, y compris les produits de boulangerie, substitut d`œuf, le yogourt, trempettes et tartinades. Il améliore la valeur nutritionnelle des produits et augmente la stabilité et la qualité de cuisson. aliments de santé tels que shakes protéinés et des barres d`alimentation contiennent souvent des quantités importantes de poudre de lactosérum. La poudre de lactosérum est une source de protéines et est faible en hydrates de carbone. La durée de conservation de la poudre de lactosérum est affecté par l`agglomération et la lécithine.

definiton

Le lactosérum est le liquide qui se sépare du caillé pendant le procédé de fabrication du fromage.

Deux types principaux de lactosérum sont l`acide et doux. Le lactosérum acide se produit lorsque le fromage est acidifiée avec un acide minéral ou l`acide lactique. Résultats sucrés de lactosérum à partir d`une acidification de culture starter de fromage.

Durée de conservation

La poudre de lactosérum peut être conservé sur l`étagère sans abîmer pendant 12 à 15 mois si elle n`a pas été agglomérées. lactosérum en poudre agglomérée reste bon pour huit à 10 mois.

Une agglomération

Le lactosérum est transformé en une poudre par pulvérisation créant de petites gouttelettes qui se forment de petites particules creuses rondes. Une fois reconstitué avec des liquides, ces particules forment des grumeaux et empêcher la poudre de lactosérum de se dissoudre complètement, ce qui nécessite un mélange vigoureux.
L`agglomération est le processus par lequel les particules de lactosérum sont faits plus poreux et moins dense. Cela augmente la solubilité et diminue le temps de mélange lorsque la poudre de lactosérum est combiné avec des liquides.

Lécithine

Après que la poudre de lactosérum est agglomérée, un liant tel que l`eau, une solution de lactosérum ou de la lécithine est utilisée pour que les revêtements de particules collantes. L`application de la lécithine rend la poudre de lactosérum facile et plus rapide à se dissoudre dans des liquides. Ce processus est connu comme la lécithine de l`agglomération.