Substituts du lait pour les gâteaux

La protéine de lactosérum fait tout le lait fait, mais mieux, sauf qu`il ajoute également le volume de liquide. Lorsqu`il est utilisé dans les gâteaux, petit-lait, la protéine liquide qui reste après le lait coagule pendant la production de fromage, augmente l`humidité, la densité de la mie, la caramélisation et le volume. Concentré protéique de lactosérum et isolat protéique de lactosérum - les deux formes en poudre de lactosérum, ce dernier contenant presque pas de lactose - travail en tant que substitut de lait lorsque vous les utilisez en conjonction avec un liquide pour compenser les contribue au lait de volume. Vous pouvez mélanger des protéines de lactosérum avec de nombreux types de lait non laitiers pour améliorer la qualité du gâteau et de fournir la quantité requise de l`humidité et de volume.

La plupart des laits non-laitiers font des substituts du lait capables, mais certains fonctionnent mieux que d`autres. Le lait d`amandes fait le meilleur lait non laitier substitute- sa teneur en matières grasses, il donne une onctuosité et la palatabilité vous ne recevez pas dans d`autres laits de noix, et sa saveur douce fonctionne dans tout type de gâteau. Le lait de coco est un bon choix, mais seulement si vous pouvez l`adapter dans le profil de saveur du gâteau. D`autres laits non-laitiers qui travaillent dans les gâteaux comprennent l`avoine, le riz et le lait de soja. Vous pouvez remplacer le lait non laitier pour une quantité égale de lait ordinaire dans une recette. Cependant, si vous mélangez 1 cuillère à soupe de lactosérum isolat de protéine ou concentrer à chaque tasse de lait non laitier, vous obtenez un meilleur brunissement, plus de portance, l`augmentation de la moiteur, et une mie plus dense.

Régulier, riche en matière grasse yogourt vous donne l`effet de brunissement du lait, augmente l`humidité et chewiness de la mie, et ajoute une agréable saveur dans la finition. Yogourt fonctionne chimiquement dans les recettes de gâteau quand vous le remplacer sur une base égale. Cependant, certains gâteaux soutiennent le goût du yogourt mieux que d`autres. En général, tout le gâteau au citron et la plupart des gâteaux blancs fonctionnent avec une substitution de yogourt mieux que les gâteaux au chocolat. Le kéfir se comporte d`une manière similaire au yaourt dans les produits de boulangerie, et vous pouvez faire une substitution droite un pour un avec elle lors du remplacement du lait. Ne pas utiliser le yogourt grec dans les gâteaux si vous pouvez l`éviter, mais, si vous devez, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d`eau pour ce mince de première. Si vous avez une recette de gâteau qui appelle à la crème - ce qui est rare - vous pouvez remplacer le yaourt grec sur une base de un pour un.

En poudre, lait condensé et évaporé sont mannes quand vous remarquez que vous avez manqué de lait ordinaire au milieu d`une recette. Parce qu`il est réduit à feu, le lait condensé ajoute un bonus: une douceur caramélisée qui accentue la richesse de tous les gâteaux, surtout le chocolat. Substitute 1/2 tasse de lait condensé ou de lait évaporé et 1/2 tasse d`eau pour chaque tasse d`utilisation régulière lait-1/4 tasse de lait en poudre, 7/8 tasse d`eau et 1 cuillère à soupe de beurre pour chaque tasse de régulière Lait.