Qu`est-ce qui se passe si je ne l`utilise oeufs dans mes muffins?

Il est possible de faire cuire des muffins simplement en omettant les œufs et en utilisant un autre liquide pour amener la pâte à une consistance appropriée. Toutefois, ces muffins serait difficile et moelleux, avec une pâte dense enroulé autour de grands trous dans le produit fini. Sans l`effet émulsionnant des oeufs, la graisse appelée dans la recette ne sera pas uniformément répartie, laissant vides, les taches graisseuses où la graisse tout simplement fondu et a couru. Sans la structure fournie par les protéines d`oeuf, les levants dans la recette seront incapables de former un doux, aéré miette.

Faire cuire les muffins avec succès sans oeufs, il est nécessaire de prévoir un ingrédient apte à remplacer ses capacités en tant qu`agent émulsifiant. lécithine et d`autres composés qui aident les ingrédients dans les muffins se combinent harmonieusement dans une pâte molle Les jaunes d`oeufs contiennent naturellement. Lécithine provenant d`autres sources, telles que le soja, peuvent être utilisés en remplacement. Un autre substitut commun dans la cuisson végétalien ou eggless est broyé farine de graines de lin. Une cuillère à soupe. du lin, trempés pendant 10 minutes dans 3 c. de l`eau, peut être substitué pour chaque oeuf.

Un autre effet majeur des œufs fournit une résistance structurelle aux produits de boulangerie. Les blancs d`œufs sont composées en grande partie de protéines, qui coagulent ou se solidifient dans les produits de boulangerie comme ils le font dans une poêle à frire. L`air des protéines d`oeuf de piège dans des bulles, donnant l`air d`un cadre et les muffins, une mie douce ouverte. Divers ingrédients peuvent être ajoutés pour remplacer les œufs à cet effet, la gélatine étant la plus courante ou la gomme xanthane.

En plus du rôle qu`ils jouent dans la chimie de la cuisson, les œufs ont un impact significatif sur notre perception de la saveur, de la richesse et de l`humidité dans le produit fini. L`humidité et la richesse des oeufs peuvent être remplacés par l`ajout de crème ou de purée de fruits à la pâte à muffins. Les pommes, les bananes et le potiron sont tous des choix communs à cet effet, alors que la crème a l`avantage d`ajouter de matières grasses et de la richesse ainsi que l`humidité. Rez-de-graines de lin, trempées dans l`eau comme décrit précédemment, remplace aussi une partie de la teneur en graisse de l`œuf.