Les substituts pour les blancs d`œufs dans la cuisson

Si vous ne l`utilisez beaucoup d`œufs, il peut sembler inutile de garder un carton ensemble d`œufs frais à portée de main. Heureusement, si vous êtes dans cette situation, mais aimez faire cuire, les deux blancs d`oeufs congelés et en poudre sont disponibles. Ce magasin pour des périodes beaucoup plus longues que les frais Oeufs dans le cas des oeufs en poudre, parfois plusieurs années. Aussi, contrairement à des œufs frais, vous ne devez pas séparer les blancs d`oeufs en poudre ou congelés avant la cuisson avec eux.

De nombreuses recettes de cuisson traditionnelles comptent sur les produits laitiers, qui peut être décourageant si vous êtes un végétalien. Il est extrêmement difficile d`obtenir des versions végétaliennes de recettes qui dépendent fortement des blancs d`œufs tels que meringues et gâteau des anges à venir comme légère et mousseuse que vous le souhaitez. Cependant, pour d`autres recettes de cuisson qui appellent des blancs d`œufs, le remplacer par un rapport 1: 1 de poudre d`agar à l`eau. Agar, un type d`algues, peut être trouvé dans les magasins d`aliments naturels et les supermarchés asiatiques. Fouetter ce mélange donne une texture semblable à blancs d`œufs, bien qu`il ne soit pas aussi moelleux. En alternant de façon répétée entre le fouet et le refroidissement, vous pouvez obtenir une texture un peu douillets.

Les blancs d`œufs dans la cuisson sont traditionnellement utilisés à la fois comme liants et de donner de la hauteur et de la légèreté. Ces substitutions remplissent admirablement en fonction de leurs propriétés de liaison, mais ne réalisent pas exactement la même légèreté et la texture que les blancs d`œufs frais. Même les blancs d`œufs congelés et en poudre ne donnent pas exactement les mêmes résultats que leurs homologues frais. Si vous faites une recette avec une substitution du blanc d`oeuf pour la première fois, faire un lot de test avant de le servir à d`autres personnes. De cette façon, vous pouvez régler la recette au besoin - ou essayer un oeuf différent substitut blanc, si vous n`êtes pas satisfait de la première.

Si vous dissolvez 1 c. du lin farine de graines dans 3 c. de l`eau et l`amener à ébullition, vous pouvez créer une substitution douillets soit pour les blancs d`œufs ou des œufs entiers dans la cuisson des recettes. Cependant, sachez que les graines de lin en grandes quantités agit comme un laxatif. Si votre recette demande un grand nombre de blancs d`oeufs, être prudent combien repas de graines de lin que vous utilisez comme un substitut. Comme il fouette douillets que la poudre d`agar, utiliser la moitié de la gélose et la moitié des substitutions de graines de lin pour des recettes qui font appel à une grande quantité de blancs d`œufs.