Secrets à faire un gâteau éponge qui ne tombe pas

Aidez les oeufs contiennent plus d`air par les réchauffer avant de les battre pour le gâteau. Fouetter les blancs d`oeufs et 2 c. de sucre de la recette de gâteau dans la partie supérieure d`un bain-marie l`eau frémissante. Gardez les blancs d`œufs et le sucre en mouvement que vous chauffez les œufs pour éviter de les faire cuire. Utilisez les blancs d`oeufs et le sucre réchauffés comme indiqué d`utiliser les blancs d`oeufs dans votre recette.

Au lieu de battre les oeufs ensemble, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes d`œufs avec le sucre jusqu`à cinq minutes ou jusqu`à ce que le mélange battu tombe du fouet dans les rubans épais. Vigoureusement battre les blancs d`oeufs dans un contenant métallique séparé sans matières grasses ou les jaunes d`oeufs dans les blancs. Graisses empêchera les blancs d`œufs de bien battre.

Incorporer délicatement les jaunes d`oeufs battus en tiers dans les blancs d`oeufs battus. L`intégration de petites quantités des jaunes d`œufs maintient les blancs d`œufs de dégonflage et le gâteau de tomber. Ne pas utiliser un batteur électrique à plier les ingrédients ensemble- optent pour une spatule ou un grand fouet à la place. Apportez la spatule sous la base des blancs d`œufs pour soulever les blancs sur les jaunes d`œufs ajoutés. Attendez-vous à quelques stries dans le mélange plié.

Utilisez le gâteau ou la farine de pâtisserie au lieu de farine tout usage. La farine de gâteau a une texture plus légère et ne sera pas peser sur le gâteau. Tamiser les ingrédients secs pour garder la lumière du gâteau et pelucheux et pour éviter l`effondrement. Si votre recette est un gâteau éponge américain en utilisant la poudre à pâte, utilisez uniquement le montant indiqué dans la recette et ne pas être tenté d`ajouter plus. extraits aromatisants ne devraient être ajoutés après avoir battu les œufs pour assurer les œufs reçoivent suffisamment d`air incorporé en eux.

Ne pas graisser une grande casserole pour la cuisson de votre gâteau éponge. Les côtés non graissée permettent le gâteau faible en gras à accrocher sur les côtés, en l`aidant à maintenir sa taille augmenté dans le four. Utiliser un moule tubulaire avec un fond amovible pour cuire le gâteau. Recherchez ces casseroles comme des tubes ou ange moules à gâteaux de nourriture. Le tube central conduit la chaleur vers le milieu du gâteau, cuisson du gâteau tout au long. Un gâteau inégalement chauffé est susceptible de tomber. Pour faire des gâteaux à rouleaux, tels que des rouleaux de gelée ou roulés, utilisez un moule à gâteau roulé peu profonde. La profondeur de 1 pouce assure tout le gâteau cuit à travers. Graisser seulement le fond d`un moule à gâteau roulé ou l`aligner avec du papier sulfurisé pour faciliter la libération du gâteau éponge.