La gélatine est une protéine soluble dans l`eau visqueuse obtenue à partir de tissus animaux. Il est utilisé pour lier certains ingrédients dans une recette ensemble, et pour les empêcher de se séparer pendant et après le processus de cuisson ou la cuisson. Cependant, la gélatine ne peut pas être consommé par tous. Les végétaliens ne mangent pas la gélatine, car il contient des tissus animaux, les membres de certains groupes religieux ne seront pas manger certains types d`animaux ou de leurs sous-produits, et certaines personnes peuvent avoir des allergies alimentaires ou des restrictions alimentaires qui les empêchent de manger de la gélatine. Lors de la préparation d`une recette qui appelle à la gélatine pour les personnes qui entrent dans l`une de ces groupes, il existe une alternative. La gomme xanthane est un épaississant, stabilisant et d`agent émulsifiant fabriqué à partir de polysaccharide, qui est un produit sans gluten, à base de maïs. Il peut remplacer en toute sécurité la gélatine dans toute recette qui appelle pour elle, sans préparation supplémentaire ou la cuisson nécessaire. La gomme de xanthane et la gélatine sont couramment utilisés dans la production de produits de boulangerie, tels que les pains et muffins. La gomme ou la gélatine détient le produit ensemble et l`empêche d`aller à plat. En utilisant soit des produits laitiers et les vinaigrettes garder les ingrédients liés, les empêchant de se séparer. En outre, une petite quantité de chaque produit peut être utilisé dans la crème glacée et des yaourts glacés pour éviter que des cristaux de glace.
Trouver la gomme de xanthane dans l`allée de cuisson de votre épicerie. La gomme de xanthane est vendu dans une poudre de forme et se trouve couramment dans les paquets individuels de taille. Si vous êtes incapable de le trouver à votre épicerie régulière, essayez un magasin d`aliments de santé ou une épicerie spécialisée dans les produits sans gluten ou organiques.
Mesurer la moitié de la quantité de gomme de xanthane en lieu et place du montant total de la gélatine qu`une recette demande. Par exemple, si la recette demande 2 c. de gélatine, utiliser 1 c. de la gomme xanthane. Pour les produits de boulangerie, la quantité de gomme xanthane est généralement autour de 1 c. pour chaque tasse de farine ajoutée. Toujours mesurer la gomme xanthane avec soin. Si trop est ajouté, votre produit peut être lourd ou gommeuse.
Ajouter la gomme xanthane à la recette lorsque la recette demande d`ajouter la gélatine. Il est généralement escamoté ou mélangé à des ingrédients dans le bol, ce qui provoque des ingrédients à coller ensemble ou d`un gel.
Préparer la recette suivante le reste de la recette. Pas de nouvelles mesures, les précautions ou les ingrédients doivent être ajoutés ou substitués. Une fois que vos articles sont préparés, notez la texture et la consistance de l`objet. Si cela semble être trop lourd ou gommeuse, découper 1/4 c. de gomme xanthane de la recette la prochaine fois que vous préparez la recette. Il peut prendre plusieurs tentatives pour trouver une consistance que vous êtes heureux avec.
