Comment faire cuire avec de la gomme arabique

Préparation

• Acquérir la gomme arabique par un fournisseur d`aliments naturels ou d`une entreprise qui se spécialise dans les produits chimiques alimentaires utilisés dans la gastronomie moléculaire. Il est disponible sous forme de poudre, sous forme visqueuse ou durci, afin de choisir le type désigné dans votre recette. Assurez-vous que vous achetez la gomme arabique classée qualité alimentaire, comme d`autres types existent pour des applications cosmétiques et textiles.

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  Rassemblez tous les ingrédients, récipients de cuisson et les outils nécessaires pour la recette. Il est impératif de la bonne exécution de toutes les recettes d`avoir tous les éléments en main et disposés dans l`ordre prescrite: cela contribue à un espace de travail organisé et fait gagner du temps.

• Peser et mesurer chaque ingrédient avec soin, et de les stocker dans des récipients étanches à l`air jusqu`à ce que nécessaire. Travailler avec la gomme arabique, un hydrocolloïde, exige des mesures précises pour l`exécution réussie d`une recette. Dans la gastronomie moléculaire, les applications utilisent une échelle du gramme numérique avec une précision de +/- 0,05 gramme, si possible. Trop de gomme arabique dans une recette produit un excès de viscosité, et trop peu de résultats dans un produit aqueux.

• Exécuter les instructions de la recette exactement comme prescrit. Incorporer les ingrédients dans une recette qui utilise hydrocolloïdes exige non seulement des mesures précises, mais aussi le calendrier exact. Si elles sont ajoutées à l`ordre, la gomme arabique ne permettra pas d`autres ingrédients pour disperser uniformément, en les gardant en suspension dans le mélange.