Comment faire des muffins denses

Contenu

Choses que vous devez

article data-type="article">

Un muffin bien préparé a une mie aérée, saveurs propres et une consistance humide.

Plusieurs variables affectent la densité des produits de boulangerie: l`agent de levage utilisé, bon fonctionnement de la pâte, et le type de farine. Bien que surmener un résultat de pâte à frire dans une mie dense, il se traduit aussi dans un appartement d`une grâce au dioxyde de carbone dissipée. Dans cet esprit, le moyen idéal pour stimuler la densité d`un muffin, sans sacrifier sa légèreté, est avec de la farine de haute gluten. Substituer farine riche en gluten pour la farine tout usage dans les préparations à muffins résultats dans un produit final qui a une dense, mais la lumière, la mie et de cohérence. (Voir les références 1 et 2)

Choses que vous devez

Chocolat:
Muffin étain avec des tasses de 2 1/2 pouces de diamètre
1 1/2 tasse de farine de haute gluten
1 c. bicarbonate de soude
1/2 c. sel iodé
3/4 tasse de sucre blanc cristallisé
1/4 tasse de poudre de cacao noir
2/3 tasse de lait entier
2/3 tasse de yogourt nature

1/4 c. extrait de vanille réel
De base:
3 c. levure
1/2 c. bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe. sucre blanc cristallisé
1 3/4 tasse de farine de gluten de haute
1 oeuf
1 tasse de lait
3 c. beurre fondu

Chocolat

Préchauffer le four à 350 degrés F. Ligne un de l`étain à muffins avec des tasses de 2 1/2 pouces de diamètre avec les revêtements de cuisson.
Fouetter ensemble 1 1/2 tasse de farine à haute gluten, 1 c. le bicarbonate de soude, 1/2 c. sel iodé, 3/4 tasse de sucre blanc cristallisé, et 1/4 tasse noire de poudre de cacao dans un bol non réactif.
Incorporer 2/3 tasse de lait entier, 2/3 tasse de yogourt naturel et 1/4 c. extrait de vanille jusqu`à incorporer.
Remplir les moules à muffins 2/3 avec la pâte et mettre au four.
Cuire les muffins pendant 15 minutes, ou jusqu`à ce qu`un bois pick inséré dans leur centre en ressorte propre. Placez le moule à muffins sur un râteau métallique pour refroidir pendant cinq minutes et retirer les muffins.

Basic Muffin

Préchauffer le four à 425 degrés F. Ligne un d`étain muffins avec 2 1/2-inch diamètre cuisson tasses avec doublures de cuisson.
Fouetter ensemble 3 c. la poudre à pâte, 1/2 c. le bicarbonate de soude, 2 c. sucre granulé blanc et 1 3/4 tasse de haute gluten farine. (Voir référence 3)
Battre un œuf dans un bol à mélanger jusqu`à consistance mousseuse et ajouter 1 tasse de lait entier et 3 c. beurre fondu. (Voir référence 3)
Plier le mélange d`oeufs dans les ingrédients secs avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu`à ce combiné. Racler les parois du bol et enlever la pâte de la cuillère.
Remplir les moules à muffins aux deux tiers de pâte et mettre au four. Cuire les muffins pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu`à ce qu`un cure-dent inséré dans leur centre en ressorte propre. Refroidir les muffins pendant cinq minutes sur une grille de refroidissement avant de retirer.