Comment la saison des haricots beurre

Aromatics, tels que l`ail, l`oignon et l`échalote, peuvent être ajoutés depuis le début. Bien que pas nécessaire, brunir les oignons ou l`ail dans un peu d`huile d`olive peut ajouter une saveur plus rond au plat de haricots final - un peu comme avec une sauce pour pâtes. Saute les aromatiques dans juste assez d`huile d`olive pour enduire à feu moyen-vif, cuire jusqu`à ce que les oignons et les échalotes sont translucides et l`ail commence à dorer, environ 5 à 7 minutes. herbes fraîches et séchées peut être ajouté à la cuve à ce moment. herbes feuillues, comme le basilic, peuvent être mieux utilisées séché que frais, parce que les feuilles fraîches délicates ne peuvent pas résister aux longs temps de cuisson nécessaire pour les haricots.

Salty, viandes fumées, tels que jarrets de jambon et du bacon, sont fréquemment utilisés pour les plats de haricots au beurre d`assaisonnement, en particulier dans la cuisine du Sud. Le bacon avantages de brunissement avant la cuisson, et peuvent être ajoutés dans le récipient en même temps que les composés aromatiques. Égoutter le gras supplémentaire après le bacon brunissement. jarrets de jambon fumé sont ajoutés au pot à côté des haricots. Vous pouvez également choisir d`utiliser les viandes non conventionnelles pour assaisonner vos haricots. Toute coupe qui est riche en graisses ajoutera richesse et une texture veloutée à votre plat, tandis que les viandes fumées ou séchées vont prêter profondeur de saveur. Envisager de petits morceaux de prosciutto ou guanciale - âgés de porc jowl - pour donner à vos fèves une touche italienne, ou confit de canard pour un fléchie plat beurre de haricots français.

assaisonnement acides, tels que le vinaigre, le vin ou le jus de citron, ainsi que des légumes très acides tels que les tomates, doivent être ajoutés après les haricots ont déjà commencé la cuisson. Si vous ajoutez trop tôt, les acides peuvent causer à la peau des fèves, haricots beurre en particulier matures, tourner dur et mou. Attendez d`ajouter du sel jusqu`à ce que les haricots soient tendres pendant la cuisson - il est plus facile pour les haricots d`absorber entièrement l`assaisonnement, conduisant à une plus grande profondeur de saveur.

Pour tester à la fois la cuisson et l`assaisonnement, le goût de plusieurs cirées: ils ne seront pas tous cuisinier ou absorber la saveur uniformément. Plus les grains sont stockés après la cuisson, plus la saveur qu`ils absorbent, ce qui rend le plat moins liquides, mais aussi conduit à des haricots plus savoureux. Une fois entièrement cuits, les grains peuvent être stockés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu`à cinq jours. Ils peuvent également être congelés et conservés à la hausse de six mois.