Comment mouiller le bœuf d`âge

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Choses que vous devez

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Depuis le boeuf vieilli humide est plus économique que le bœuf vieilli à sec, vous êtes plus susceptible de le trouver dans les restaurants et les épiceries. Vous pouvez facilement les coupes humides d`âge de boeuf à la maison si vous possédez un vide-scellant. Bien qu`il puisse ne pas avoir la profondeur de saveur que vous trouverez dans le bœuf vieilli à sec, ce processus attendrit la viande sans réduire son poids. Enzymes décomposent les tissus musculaires que les bovins âgés, ce qui entraîne une réduction tendre de la viande.

Choses que vous devez

Couper la viande
Réfrigérateur avec un contrôle précis de la température

Vacuum scellant

Instructions

Sélectionnez un morceau de choix de boeuf, comme un filet ou le filet. Utilisez votre scellant à vide pour enfermer la viande en plastique.
Placez le sac scellé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, habituellement la tablette inférieure ou un tiroir de viande spéciale. Le joint étanche à l`air empêche la viande d`absorber les odeurs.
Laissez le boeuf scellé dans le réfrigérateur pendant plus d`une semaine. Couper la viande sur le plastique lorsque vous êtes prêt à cuire.

Conseils & Avertissements

Votre boucher peut aspirer sceller le boeuf pour un faible coût si vous ne possédez pas un scellant à vide.

Ne pas vieillir boeuf pour plus d`une semaine. Beef qui est mouillé vieilli pendant plus de sept jours doit être stocké par des professionnels dans un environnement contrôlé précisément pour empêcher les bactéries nocives de plus en plus sur la viande.