Comment marquer le boeuf avant la cuisson

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    La notation est un procédé de fabrication des coupes peu profondes dans le boeuf et d`autres viandes avant la cuisson pour attendrir la viande.

    Quand il vient à la cuisine, la notation n`a rien à voir avec des points de compilation. La notation est un procédé de fabrication des coupes peu profondes dans la viande bovine et d`autres types de viande avant la cuisson, et il est fait pour un certain nombre de raisons. Scoring aide à attendrir les coupes plus sévères de boeuf, comme le bifteck de flanc, et il peut faire le bœuf plus savoureux en permettant frottements secs, des assaisonnements ou marinades de pénétrer plus profondément. Une bonne notation permet également de boeuf et d`autres viandes cuire plus uniformément.

    Choses que vous devez

    • Filet de boeuf
    • Couteau bien aiguisé



    • Tranche ¼ - pouces profondes entailles contre le grain de la viande bovine, parallèles entre eux et environ 3/4-pouce d`intervalle.

    • Découper de la viande en utilisant la même méthode, mais dans la direction opposée, de sorte que les marques de couteau forment un motif en diagonale sur la surface de la viande.

    • Répétez le processus de l`autre côté de la pièce de bœuf.

    Conseils & Avertissements

    • Utilisez un couteau bien aiguisé, afin de rendre le processus aussi facile que possible de marquer.
    • Si une extrémité de votre coupe de boeuf est plus épaisse que l`autre, le score un peu plus profondément sur l`extrémité épaisse pour l`aider à cuire uniformément.
    • Si votre coupe de boeuf est mince, veillez à ne pas couper trop profondément. Vous pourriez avoir besoin de faire vos coupes de notation plus faible que ¼ - pouces de sorte que vous ne coupe pas tout au long de la viande.
    • Soyez prudent lorsque brandissant un couteau bien aiguisé.
    Nourriture boisson / Cuisine et pâtisserie / Les techniques de cuisson

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