Comment faire milanese de veau

Acheter de la viande. Lors de l`achat d`une côtelette de veau, vous avez deux choix: os sur ou désossés. Aux fins de cette recette, je vais recommander côtelettes désossées. Il ne va pas affecter le goût d`avoir retiré l`os, la présentation-sage, il sera relativement la même chose et, très honnêtement, il est un peu plus facile de faire de cette façon. Certains "authentique" recettes demandent os côtelettes pour ce repas, mais comme tout le dîner qui a été à Milan sait, il y a autant de restaurants qui préparent sans l`os comme il y a que faire. Demandez au boucher de couper les côtelettes d`environ 1/2 pouce d`épaisseur.

Préparer la viande. Une fois que vous avez la maison des côtelettes de veau, il est temps d`éclaircir les. Pour ce faire, en plaçant d`abord une feuille de pellicule plastique sur le dessus de la viande. Pour ce faire, quand vous êtes attendrissement, la viande ne colle pas à l`attendrisseur. Puis, commencez battre légèrement la viande à partir du centre, avec le côté non-abrasif de l`attendrisseur. Pour ce faire, jusqu`à ce que le clapot est devenu très large et est d`environ 1/8 pouce d`épaisseur. Mettez de côté et continuer avec le reste des côtelettes.

Pain les côtelettes. Dans trois bols séparés mettre la farine, l`oeuf et la chapelure. Commencez par le dragage du chop dans la farine sur les deux côtés, puis secouer l`excès. Puis tremper le clapot dans le mélange d`oeufs sur les deux côtés, en laissant l`excès oeuf égoutter. Enfin, tremper les deux côtés de la côtelette dans la chapelure, et mettre de côté sur une plaque froide. Pour réduire messiness, utiliser une main pour les ingrédients secs, et une autre main pour le mouillé. Continuez jusqu`à ce que vous avez terminé toutes les côtelettes.

Faire frire les côtelettes. Dans une sauteuse, chauffer 3 cuillères à soupe d`huile d`olive sur feu moyen jusqu`à ce que chatoyante. Placez délicatement la côtelette de veau dans la casserole face à vous. Vous devriez être en mesure d`adapter deux côtelettes dans la poêle à la fois, au maximum. Saute pendant quatre minutes, puis tourner avec une paire de pinces. Le dessous doit être croustillant et brun. Terminer sur le deuxième côté pendant quatre minutes, puis retirer de la poêle et les égoutter sur une serviette en papier et assaisonner légèrement de sel. Répéter ceci avec le reste des côtelettes, en ajoutant plus d`huile lorsque cela est nécessaire.

Placage les côtelettes. Dans un saladier, ajouter la roquette, tomates raisins tranchés et vinaigrette balsamique et mélanger. Définissez une côtelette par plaque au milieu de la plaque. Top avec une petite quantité de la salade de roquette. Servir immédiatement avec un chiffon sec Rose italien.