Comment faire sloppy joes pour 300 personnes

Louer grandes marmites et des casseroles d`hôtel à partir d`un magasin de fournitures de location si ceux-ci ne sont pas déjà disponibles. Si possible, louer une installation de cuisine pour la journée à un collège communautaire ou une église locale. Ces cuisines ont généralement l`équipement industriel de taille, tels que les fours et les ustensiles de cuisine, ce qui rend grand lot cuisson plus facile que d`essayer de faire cuire sur une petite unité de la maison avec plusieurs petits pots et des casseroles.

Rassembler les ingrédients. Lorsque vous magasinez pour de grandes quantités de viande hachée, de légumes ou de la sauce en conserve, acheter en vrac de restaurants magasins de fournitures ou des entrepôts alimentaires. Si ceux-ci ne sont pas disponibles dans votre région, parler au directeur à votre magasin d`épicerie et passer une commande spéciale pour les gros articles de quantité.

Obtenez le travail de préparation effectué par découpage en dés tous les légumes avant de commencer la cuisson. Pour ce faire, un jour à l`avance si nécessaire et entreposer dans des contenants en plastique hermétiques ou des sacs auto-étanchéité.

Tournez la chaleur sous deux grandes marmites et ajouter les oignons, le céleri et les poivrons verts avec 1/4 tasse d`huile végétale dans chaque pot. Saut les légumes jusqu`à ce qu`ils ramollissent, mais ne laissez pas les oignons brun complètement.

Séparer la viande en deux lots et placer 30 lbs. dans chaque pot. Faire revenir la viande, briser les plus gros morceaux pendant la cuisson. Après les pommes de viande, égoutter l`excès de graisse de la casserole avant d`ajouter l`assaisonnement. Lors de l`utilisation de ces grands pots, il peut être plus facile de retirer la viande de la marmite, en utilisant une grande spatule, et le mettre de côté avant le versant avec précaution le gras.

Ajouter le sel, le poivre, la moutarde sèche, poudre de chili, la poudre d`ail et la sauce Worcestershire dans une égale mesure à chaque pot. On agite le mélange fréquemment pour empêcher la viande de se déposer sur le fond du pot et la combustion.

Ajouter la purée de tomate et le sucre brun à parts égales entre les pots et amener le remplissage à une légère ébullition. Lors de l`utilisation des sauces à base de tomates, il est important de remuer souvent la nourriture pour éviter de brûler. Utilisez une cuillère ou une spatule à long manche pour remuer la nourriture au fond de la casserole.

Faire cuire la farce à un feu doux pendant deux à trois heures. Plus les ingrédients doivent cuire, plus le temps les différentes saveurs doivent se fondre ensemble. Après une heure, le goût du remplissage et ajouter l`assaisonnement supplémentaire si nécessaire.

Baissez le feu sous le brûleur et transférer le remplissage dans de grandes casseroles d`hôtel pour le service. Avec un tel volume, il est préférable d`utiliser un grand scoop, comme une cruche, pour transférer le remplissage. Couvrir les casseroles avec du papier et les mettre dans le four sur un réglage de basse température, 250 degrés Fahrenheit ou moins, pour garder au chaud jusqu`au moment de servir.