Comment faire bon, poulet frit croustillant

Choisissez un poulet plus petit - environ 3 à 3 1/2 livres, si possible - si vous coupez tout un oiseau. Grandes poulets souvent brun trop avant qu`ils cuisent à travers. Couper les poitrines en deux morceaux pour qu`ils soient assez petits pour cuire à travers sans se dessécher.

Assaisonner le poulet avec sel, poivre moulu, herbes et épices, comme souhaité. Poudre d`ail et poudre d`oignon ajouter des saveurs salées. sauge et thym ainsi de poulet compléter si vous voulez une croûte de fines herbes. Paprika doux confère la couleur et une saveur chaude. poivre de Cayenne et poudre de chili ajouter de la chaleur à la poule. Travailler les assaisonnements sous la peau si vous utilisez la peau sur les morceaux de poulet.

Placez les morceaux de poulet assaisonné dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le babeurre jusqu`à ce que tous les morceaux sont suffisamment couverts. Vous avez besoin d`environ 1 litre de babeurre à tremper 3 à 4 livres de poulet. L`acidité légère de babeurre attendrit le poulet, la viande aider à retenir l`humidité. Réfrigérer le poulet pendant qu`il imbibe pendant 4 à 24 heures.

Farine tout usage fonctionne bien pour le poulet frit. Mais farine auto montante donne une croûte puffier, plus escarpé. Ajouter 1/2 cuillère à café de levure par tasse de farine tout usage pour générer les mêmes résultats. Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou purée de pomme de terre par tasse de farine pour améliorer la croustillance de la croûte. Huile et l`air circulent autour des particules d`amidon plus efficacement qu`ils ne le font autour de protéines de la farine. Amidon de pomme de terre aides dans le brunissement de la croûte, mais la fécule de maïs ne fait pas. Assaisonner le mélange de farine généreusement avec les mêmes herbes et d`épices vous appliqué au poulet.

Versez l`excès de babeurre hors du sac. Drague les morceaux de poulet dans le mélange de farine. Ne pas secouer l`excédent de farine au large de la viande. Reposez les morceaux sur un fil support à la température ambiante de refroidissement pendant 1 heure. Il est dangereux de laisser le poulet cru assis à la température ambiante pendant plus de 2 heures. Air-séchage de la croûte aide à coller au poulet plus efficacement. La viande doit également se réchauffer à la température ambiante, de telle sorte qu`elle frites uniformément. poulet froid abaisse la température de la graisse excessive, ce qui rend plus difficile la création d`une croûte croustillante.

Chauffer une poêle en fonte 2 pouces de profondeur ou un faitout à feu moyen-élevé. poêlons en fonte sont des poêles à frire supérieures parce qu`ils détiennent bien la chaleur pendant des périodes de temps prolongées. Utilisez une profonde casserole à fond épais, sans revêtement antiadhésif si vous ne disposez pas d`un poêle en fonte. Verser huile d`arachide ou l`huile de pépins de raisin dans la casserole jusqu`à ce que l`huile est de 3/4 pouce de profondeur. Arachide et les huiles de pépins de raisin ont chacun des points de fumée très élevé, de sorte qu`ils ne sont pas susceptibles de fumer ou brûler comme vous faites cuire le poulet. Graisse végétale dispose également d`un point de fumée élevé, et il est une alternative appropriée aux huiles de cuisson. Faire fondre assez grasse pour atteindre une profondeur de 3/4 pouce.

Placez plusieurs morceaux de poulet dans l`huile préchauffé à 350 degrés Fahrenheit, selon une poêle ou une cuisine thermomètre de friture. Faire frire de petits lots de trois ou quatre morceaux à la fois pour que l`air et l`huile peuvent circuler autour du poulet. Tourner le poulet avec des pinces tous les 1 à 2 minutes pour favoriser encore le brunissement.

Retirer le poulet de la casserole lorsque la viande atteigne une température interne de 165 F, comme indiqué sur un thermomètre à viande. Écumer les débris de la farine de la casserole. Attendez jusqu`à ce que la graisse atteint à nouveau 350 F avant d`ajouter le prochain lot de poulet. Placer une grille de refroidissement propre du fil sur une plaque à pâtisserie. Reste le poulet cuit sur la grille pour drainer IT- serviettes en papier absorbent l`excès de sébum, mais provoquent la panure croustillante pour adoucir. Placer la plaque de cuisson dans un four F 145- à 165 degrés ou comptoir chaud pour conserver la chaleur de poulet jusqu`à ce que vous avez terminé la cuisson les morceaux restants. Poulet doit être maintenue au-dessus de 140 F pour empêcher les bactéries de se développer.