Les différences entre les crabes, les crevettes et le homard

Comme les insectes terrestres, les crustacés aquatiques sont des invertébrés dont les muscles sont pris en charge par un exosquelette blindé, plutôt que d`un cadre interne de l`os et du cartilage. La coque extérieure, segmenté et articulé, permet aux créatures de se déplacer, nager, fourrage et échapper à des prédateurs ou de combat au besoin. Crabes, les homards et les crevettes sont "décapodes," ce qui signifie qu`ils ont 10 membres, structurés comme des jambes ou des griffes. Culinairement, crustacés doivent leur popularité à une bizarrerie biologique. Leur chair contient de grandes quantités d`acides aminés libres - ne sont pas liés en protéines de pleine chaîne - ainsi que les sucres. Cela leur donne de riches, complexes, des saveurs salées sucrées qui sont difficiles à reproduire dans d`autres aliments.

Crevettes représentent l`une des plus larges familles crustacé, du microscopique "krill" qui nourrissent les baleines filtre-alimentation à crevettes géantes pesant plusieurs onces chacun. Structurellement, ils sont très semblables à homards à joues blanches, avec la queue musculaire dodue qui représente la majeure partie de leur poids corporel. coquilles de crevettes sont relativement doux et facile à enlever, ainsi que les coquilles plumeuses. Dans les endroits où les crevettes sont consommées fraîches de l`eau, les têtes sont laissés sur, et les gras, l`hippocampe du foie comme - comparable au vert "tomalli" dans un homard - est aspiré à partir des têtes comme une délicatesse. Malheureusement, il est aussi très périssables, donc les crevettes aux États-Unis sont habituellement vendus avec les têtes retirées pour améliorer leur durée de conservation.

Bien que structure semblable à la crevette, plus difficile, hérissés coquille de homard - et griffes redoutables, dans le cas du homard d`Amérique - rendent l`ensemble plus intimidant. Comme, les crevettes plupart de la viande est concentrée dans la queue d`un homard, et les variétés à joues blanches sont habituellement vendus sous forme de queue seulement. Les griffes du homard d`Amérique, l`espèce a atterri dans le Maine et d`autres pêches de l`Atlantique Nord, contiennent également de grandes bouchées de riche, de la viande délicate. Dans les grands spécimens, même les jambes et le thorax compartimenté, comparables aux hanches d`un animal terrestre, contiennent des quantités utilisables de viande. conserveries commerciales sont aptes à extraire ces morceaux doux.

Alors que les crevettes et les homards partagent une ressemblance de famille forte, les crabes prennent les mêmes éléments de base - corps blindé, plusieurs jambes - et de les modifier de manière drastique. La queue est réduite à un rabat ou vestigiale "tablier" sur le ventre du crabe, et le large, design plat de la coquille est radicalement différente de forme à peu près cylindrique du homard. Certains, comme la pierre de crabe de la Floride, sont principalement valorisés pour leurs griffes charnus. Alaska limule, d`autre part, est récolté pour ses jambes charnues. D`autres, y compris le dormeur et le crabe bleu, offrent la jambe, la griffe et de la viande de corps du thorax. crabes bleus sont particulièrement choyés après qu`ils muent, lorsque leurs coquilles sont assez doux pour manger ensemble.

Méthodes de préparation pour tous les trois se chevauchent dans une certaine mesure, mais chacun a ses points forts. Crevettes, parce qu`ils sont plus petits et autonomes, sont sans doute le plus polyvalent. Ils sont appropriés pour presque toutes les méthodes de cuisson, sauf braiser lente et peuvent être cuits à la vapeur, grillés, frits, sautés ou grillés avec un égal succès. Homards sont souvent simplement cuits à la vapeur ou bouillies, mais peuvent également être divisés et grillés ou grillés. homard cuit peut être servi chaud ou froid, ou incorporé dans des salades, des omelettes, des raviolis, et de nombreux autres plats. variétés de crabe charnus tels que Dungeness peuvent être cuits à la vapeur ou toute mijotés, ou avec leur carapace supérieure enlevés pour les saveurs peuvent infuser leur chair. Claws et les jambes sont généralement vendus cuits et prêts à manger, soit réchauffés ou froid.