Comment pan pétoncles cuisinier

Ingrédients

• Escalopes

• 16 pétoncles géants
• sel casher, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d`huile d`olive

sauce

• 1 échalote, hachée
• 1/2 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc ou Orvieto Classico
• Jus de 1 citron
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• sel casher, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

instructions

• Escalopes

  
  
  
  
  

  Rincez les coquilles Saint-Jacques sous l`eau froide et bien les sécher avec des serviettes en papier. Retirer le pied, ou petit muscle sur le côté, de chaque pétoncle et défausse. Généreusement saison deux côtés de chaque feston avec le sel et le poivre au goût. Mettez-les de côté.

  Chauffer le beurre et l`huile d`olive dans une poêle à frire de 12 à 14 pouces à feu vif jusqu`à ce qu`il commence juste à fumer.

  En utilisant des pinces, placer les coquilles Saint-Jacques dans la poêle, surface plane vers le bas. Sear pendant 1 1/2 minutes. Tournez chaque feston et saisir pendant 1 1/2 minutes jusqu`à ce que chaque côté a une croûte dorée épaisse.

  Retirer les pétoncles à une plaque et tente avec une feuille d`aluminium.

  sauce

  Dans la casserole avec les coulures des coquilles Saint-Jacques, faire revenir l`échalote pendant 1 minute. Déglacer la casserole avec le vin blanc et le jus de citron par en agitant les liquides et en raclant le fond de la casserole pour ramasser tous les bits brunis jusqu`à ce que le fond de la casserole est propre. Laisser le liquide de réduire d`un tiers.

  Incorporer la moutarde de Dijon et les jus qui ont recueilli sur la plaque sur laquelle les pétoncles sont au repos. Retirer la casserole du feu et incorporer la crème épaisse.

  Monter la sauce avec du beurre, ajouter le beurre en deux morceaux et agiter jusqu`à incorporer. Sel et poivre au goût de la sauce.

  Divisez les pétoncles dans quatre assiettes et nappez avec la sauce.

Conseils et Variations

• Conseils

• Ne pas trop cuire les pétoncles comme ils deviendront durs et tendres.
• Lors de la préparation d`un repas qui comprend les pétoncles, les mollusques devraient être le dernier élément que vous cuisinez.
• Vous saurez vos pétoncles sont faits quand ils sont dorés des deux côtés et légèrement briser autour des bords supérieurs. Vous pouvez également vérifier en coupant l`un avec un couteau pour voir si le pétoncle se démonte facilement et est légèrement translucide à l`intérieur.

Variations

• Pour les pétoncles au citron et à l`ail, ajoutez 2 gousses d`ail hachées au beurre et l`huile avant de la saisir. Lors de la préparation de la sauce, ajouter 2 autres gousses d`ail hachée avec les échalotes. Réduire la quantité de vin blanc à 2 cuillères à soupe, augmenter le jus de citron à celle de deux citrons et mélanger dans un 2 cuillères à soupe de beurre supplémentaires.
• les pétoncles de la baie peuvent être préparées avec un dologie similaire cependant, ne pas essayer de saisir chaque côté des pétoncles, car cela conduit à la surcuisson. Plutôt, mélanger les pétoncles dans le beurre et l`huile chauffée et faire cuire comme vous le feriez un sauté. Retirez-les au bout de 30 secondes à 1 minute.

Suggestions de service

• Servir les pétoncles plus de champignons et risotto aux asperges, drizzling la sauce sur le plat entier et en complétant chaque plaque avec un quartier de citron.
• Mélanger les pâtes fraîches avec du jus de citron et l`huile d`olive extra-vierge et garnir avec les pétoncles poêlés et sauce casserole.
• Top un topinambour ou céleris purée de pétoncles poêlés et sauce au citron et à l`ail.