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La saveur douce de pétoncles frais font l`un des must-haves culinaires du monde de la mer. Alors que tout le monde n`a pas accès à pétoncles frais, les pétoncles surgelés sont largement disponibles, mais beaucoup ont ajouté de l`eau pour augmenter leur poids. La clé pour la cuisson des pétoncles parfaits réside dans l`élimination de l`eau autant d`eux que vous pouvez. Pour les pétoncles surgelés, cela signifie décongélation. Si vous ne pouvez pas attendre pour vos pétoncles surgelés dégeler dans le réfrigérateur pendant la nuit, il y a un truc simple de les dépêcher.
Placez vos pétoncles surgelés dans un grand sac en plastique, fermeture à glissière. Essorer autant de l`air que vous pouvez et sceller le sac.
Placez le sac plein de coquilles Saint-Jacques dans un grand bol dans votre évier. Exécutez l`eau fraîche sur le sac que vous commencez vos préparations culinaires. Le point est de ne pas décongeler les coquillages entièrement, juste pour obtenir la couche extérieure de glace pour adoucir. Retournez le sac une ou deux fois que vous passez par le lavabo.
Prenez les pétoncles du sac à glissière et les disposer en une seule couche sur une triple épaisseur de serviettes en papier. Placez une double couche de serviettes en papier au-dessus des pétoncles et appuyez doucement sur eux pour aider à la libération et éponger l`excès d`eau avant de les cuire.
Tapisser le fond d`une poêle avec de l`huile d`olive. Ajouter une noix de beurre pour un peu de saveur supplémentaire. Chauffer l`huile et le beurre jusqu`à ce que les miroitements du pétrole et vous pouvez le sentir, et le beurre a fondu et commence à mousser. Mélanger dans certains oignon émincé et l`ail si vous le souhaitez.
Pat les pétoncles secs que vous pouvez et placez-les en une seule couche dans la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre et d`autres assaisonnements que vous préférez. Que les fonds brun pour pas plus de 2 à 3 minutes.
Retournez les pétoncles avec des pinces, en prenant soin de ne pas les presser. Faire cuire les pétoncles dans l`huile chaude pendant 2 à 3 minutes. Couper une ouverture pour voir si elle est presque terminé, ce qui signifie qu`il sera presque translucide tout le chemin à travers.
Couvrir la poêle et le retirer de la chaleur quand la plus épaisse du pétoncle est encore fraîche dans le centre, mais pas plus gelé. Laissez les pétoncles sont assis pendant encore 2 à 3 minutes et servir.
Préchauffez votre grilloir à feu moyen-élevé. Manteau une lèchefrite avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Pat les pétoncles sécher avec des serviettes en papier et les disposer en une seule couche sur la lèchefrite. Pressez un peu de jus de citron frais dans leurs tops et les assaisonner avec le sel et le poivre.
Réglez la lèchefrite sur la grille juste au-dessous du réglage de la crémaillère le plus élevé. Griller les pétoncles pendant 3 à 4 minutes. Tournez les pétoncles soigneusement avec des pinces et les griller pendant encore 3 à 4 minutes.
Retirez la lèchefrite avec soin du four et réglez-le sur le dessus de la cuisinière ou sur trépieds. Couvrir les pétoncles avec du papier d`aluminium, en faisant attention à ne pas toucher la lèchefrite chaude. Tente la feuille et appuyez sur les bords avec des mitaines de four ou vos pinces. Laissez les pétoncles reposer pendant 5 à 7 minutes pour les laisser terminer la cuisson sans la chaleur directe que peut les rendre difficiles.
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Début à la fin: 15 minutes
Portions: 4
Niveau de difficulté: Débutant
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