Comment nettoyer les pétoncles de sable

Soulever les coquilles Saint-Jacques et gratter la coque pour libérer la chair de la coquille Saint-Jacques. Les deux moitiés des coquilles Saint-Jacques peuvent être grattées exempt de matière avec le couteau à éplucher et lavées dans le lave-vaisselle. Les coquilles nettoyées peuvent ensuite être utilisés en tant que mini plaques dans la présentation finale du plat de pétoncles.

Tirez loin tous les organes bruns et verts, y compris les branchies, les reins et le foie, du muscle adducteur blanc. Il appartient aux goûts de la cuisinière individuelle si elles quittent le sac d`œufs rose-orange, attaché à l`adducteur si l`on est présent. Pétoncle rogue a une texture crémeuse et légère saveur délicate du pétoncle.

Pincez le petit morceau de viande dure sur le côté du muscle adducteur blanc. Ce petit muscle deviendra caoutchouteuse et presque immangeable quand le pétoncle est cuit. Pétoncles qui sont vendus congelés ou décongelés sont habituellement retirés de leur coquille et tout, mais le grand adducteur blanc et ce petit muscle latéral est enlevé et mis au rebut.

Remplissez un grand bol d`un tiers de cubes de glace et régler la chair de pétoncle blanc sur le dessus de la glace. Ajouter de l`eau froide dans le bol jusqu`à ce que les pétoncles sont complètement submergés.

Attrapez chaque feston avec les doigts propres et tourner doucement dans toutes les directions sous l`eau pour permettre à tout le sable résiduel d`être libéré. Les particules de sable va couler et accumuler au fond du grand bol.

Soulevez les pétoncles nettoyés du bain d`eau froide et tapotez doucement les sécher avec des serviettes en papier. Le séchage de la surface des pétoncles leur fera faire saisir plus rapidement et développer une croûte brune, même dans la casserole lors de la cuisson.