Comment découper une coquille saint-jacques

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Choses que vous devez

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Le muscle blanchâtre d`un pétoncle est la partie comestible

Une escalope est un mollusque avec haut et en bas "festonné" coquilles qui sont articulés entre eux, selon WH Foods. Pétoncles ne sont pas comestibles comme elles viennent naturellement de l`eau. Ils doivent être taillés pour atteindre la partie comestible à l`intérieur. Le muscle blanchâtre de couleur, ou "écrou" l`intérieur d`une coquille Saint-Jacques est le morceau précieux. Il est facile de couper une coquille, mais il y a une certaine façon de faire ce qui rend la tâche la plus facile.

Choses que vous devez

Glacière
De la glace
Seau

couteau à éplucher de Sharp
Nettoyer le récipient

Remplissez le fond de la poitrine avec une épaisse couche de glace. Dump les pétoncles dans le haut de la glace. Fermer le couvercle et laisser les pétoncles pour obtenir un certain temps froid. Vous saurez quand ils sont prêts à couper parce que leurs coquilles ne seront pas bien fermé. Et, les coquilles se sentent bien et le froid.
Placez un seau entre vos genoux pour tenir les morceaux. Tenez le pétoncle sur le seau dans une main avec son côté sombre vers le haut. La charnière de la coquille doit être loin de vous.
Insérez la lame du couteau entre les coquilles supérieure et inférieure sur le côté gauche de la charnière pour découper une coquille Saint-Jacques. Travailler le couteau autour et gratter sous la coque supérieure à mi-chemin pour couper le muscle du pétoncle lâche de la coquille. Tirez sur la coque supérieure hors tension et le jeter.
Commencez à la charnière et gratter vers vous jusqu`à ce que la membrane noire vient sur le muscle (le bouton blanchâtre) pour découper une coquille Saint-Jacques. Prenez la membrane, le sortir et de le jeter dans le seau.
Faites glisser la lame du couteau sous la base du muscle et de le découper. Placez le muscle dans un récipient propre. Mélanger la coque inférieure de l`échancrure dans le seau.