Comment faire aioli d`ail

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Sans l`ail, aïoli serait tout simplement la mayonnaise ordinaire. le "rose puante" transforme la sauce provençale en quelque chose de vraiment spécial. Servir l`émulsion garlicky que les Français font, en centrant aïoli sur un plateau crudites avec des légumes frais. Ou l`utiliser pour égayer réfrigérées salades de légumes ou de fruits de mer, surtout en été. Profitez d`une cuillerée d`ail aïoli sur les frites ou l`étaler sur un sandwich spécial.

  1. A Hit Smash

  2. Pour un petit bol d`aïoli, utiliser au moins une gousse d`ail - deux ou trois est encore mieux si vous aimez l`ail. Peler une gousse, puis hachez-le finement, le mettre dans une presse d`ail ou râper. La manière traditionnelle consiste à écraser l`ail haché et un peu de sel kasher avec un mortier et un pilon jusqu`à ce que l`ail devient pâteuse. A défaut, utiliser un pilon ou un pot lourd pour écraser l`ail.

    3. Enchanteur Emulsion




    • marque l`onctuosité de Aïoli provient émulsionnant jaunes d`oeuf avec de l`huile. Utilisez un ou deux jaunes d`œufs séparés pour chaque 1 tasse d`huile. L`huile d`olive est traditionnelle dans l`aïoli, mais vous pouvez remplacer une partie de l`huile d`olive avec du canola ou de l`huile de pépins de raisin. Commencez en fouettant les jaunes battus dans la pâte d`ail, avec un filet de jus de citron frais. Une fois que ce bien combiné, verser lentement dans l`huile, tout en continuant à fouetter le mélange allègrement. L`aïoli est prêt quand il devient crémeux et jaune pâle.

    rôti Apocalypse

    • Pour ajouter une dimension douceur caramélisée à votre aïoli, utilisez l`ail rôti au lieu de l`ail frais. Mélanger les gousses épluchées ou toute une tête d`ail avec de l`huile d`olive, l`ail enveloppera dans une feuille d`aluminium, puis rôtir dans un 400 degrés Fahrenheit four pendant 40 minutes. L`ail est prêt lorsque les gousses sont doux quand il est percé avec un couteau. Les pelures d`ail facilement une fois qu`il est refroidi. Écraser les gousses rôties, puis procéder à la recette de l`aïoli.

    Going Fouetter-less

    • Au lieu d`écraser l`ail et de la main-fouettant les ingrédients, utiliser un robot culinaire pour mélanger les ingrédients. Hacher l`ail dans le robot culinaire, puis la purée avec les jaunes d`œufs. Ajouter lentement l`huile pendant que le robot continue à réduire en purée le mélange. Vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion dans une grande partie de la même manière, après que vous avez émincé l`ail pelées.

    Alternative Aiolis

    • Une fois que vous avez maîtrisé un classique aioli d`ail, incorporer des ingrédients qui ajoutent de la variété à votre répertoire de sauce. Verser un peu de moutarde de Dijon dans la recette de base, ou le réchauffer avec un peu de poivre de Cayenne ou de la sauce Sriracha. Pour une touche de luxe, de diminuer la quantité d`huile d`olive, et ajoutez quelques cuillerées de pesto ou de l`huile de truffe blanche.

    La sécurité d`abord

    • Parce que les jaunes d`œufs crus sont une partie cruciale de l`aïoli, prendre des mesures pour éviter les maladies d`origine alimentaire liées à des œufs crus, comme la salmonelle. Brossez les débris des œufs entiers, et lavez-les sous l`eau froide avant de craquer les coquilles. Si les personnes âgées ou les tout-petits seront à la table, utilisez les jaunes d`œufs pasteurisés au lieu de jaunes d`œufs crus dans l`aïoli. aïoli restes Réfrigérer pendant aussi longtemps que trois jours.

Les références

Ressources

  • Pat_Hastings photo de crédit / iStock / Getty Images
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