Durcissement chocolat pour faire des bonbons, des biscuits au manteau ou des pâtisseries et de tremper les articles tels que les fraises nécessite un processus appelé trempe. Tempérage du chocolat crée une consistance ferme et réduit la propension à faire fondre au toucher ou lorsqu`il est exposé à la température ambiante. Trempe et le durcissement du chocolat nécessite la cuisson plus faible chaleur indirect avec l`utilisation d`une chaudière double pour éviter les brûlures. Après il est tempéré, le chocolat durcit lorsqu`il est refroidi.
Choses que vous devez
- Double grilloir
- Eau
- Cuisinière
- couteau dentelé
- Spatule
- chocolat thermomètre
- barre de chocolat ou de pépites de chocolat
Ajouter de l`eau dans la casserole en bas de votre chaudière double et placez-le sur le brûleur de la cuisinière.
Hacher une barre de chocolat en morceaux demi-pouce à l`aide d`un couteau dentelé. Placez les 2/3 du chocolat haché dans le haut de votre chaudière double. Utilisez pépites de chocolat ou des pièces en chocolat comme une alternative.
Chauffer le chocolat sur le bas. Ne pas laisser bouillir. remuer le chocolat souvent avec une spatule pour lisser.
Vérifiez la température du chocolat périodiquement avec un thermomètre pour aliments. Retirer le chocolat de la chaleur quand il atteint 110 à 115 degrés Fahrenheit. (Voir référence 1)
Laisser le chocolat refroidir à 95 à 100 degrés Fahrenheit. Ajouter le reste 1/3 des morceaux de chocolat au sommet de la double gril. Incorporer les morceaux jusqu`à ce qu`ils se fondent dans le reste du chocolat.
Dip ou manteau biscuits, pâtisseries ou de fruits dans le chocolat tempéré ou versez le chocolat dans des moules de bonbons. Laisser le chocolat réglé pour trois minutes. La consistance doit être ferme et non collante. chocolat froid dans le réfrigérateur, si on le souhaite, à 60 degrés Fahrenheit pour le durcir plus rapidement.
