Décorer desserts avec des formes en chocolat qui les rend encore plus spécial. Faire des formes avec du chocolat fondu pour donner comme des bonbons, décorer un gâteau, ou ajouter une touche de fantaisie à un sundae de crème glacée. Vous pouvez utiliser différents types de chocolat pour créer des formes dans une gamme de couleurs et de goûts. Il y a une telle variété de moules disponibles, vous pouvez faire une infinité de formes différentes de chocolat.
Choses que vous devez
- 1 1/2 lbs. chocolat mi-sucré
- Bain-marie
- chocolat thermomètre
- Effacer moules à chocolat en plastique
- Emporte
- sac de pâtisserie
- plaques de cuisson Acétate
- Emballage plastique
- Couteau
Hacher le chocolat et diviser la quantité de moitié. Remplir le bain-marie d`eau et porter à ébullition, puis baissez la température à maintenir l`eau à ébullition.
Ajouter la moitié du chocolat au sommet de la double chaudière et continuer à chauffer le chocolat, à mijoter, jusqu`à ce qu`il fonde. On agite le chocolat avec une spatule en silicone pour l`empêcher de brûler. Vérifiez la température du chocolat avec le thermomètre au chocolat. Chauffer jusqu`à ce qu`il atteigne 115 degrés F, puis retirez la partie supérieure de la chaudière double de la chaleur, l`essuyer sur le fond pour éviter toute humidité affecte le chocolat.
Mélanger dans la moitié restante du chocolat haché, en remuant constamment avec la spatule. Continuer à agiter le chocolat pendant environ 15 minutes jusqu`à ce que tout cela soit fondu et que la température du mélange atteint 90 degrés F.
Mettez une petite quantité de chocolat sur une cuillère et le placer dans le réfrigérateur pendant une à deux minutes. Il devrait sortir en douceur, non collante, et un peu brillant. Si non, continuer à remuer le chocolat fondu pour une à deux minutes. À ce stade, vous avez trempé votre chocolat, ce qui l`empêchera de regarder grasse, terne ou de se séparer quand vous versez dans vos moules.
Versez le chocolat dans des moules de chocolat claires de votre choix, en utilisant un entonnoir pour éviter les déversements. Refroidir les moules dans le réfrigérateur jusqu`à ce que le chocolat devient solide. Pop les formes du moule.
Faire des formes de chocolat à main levée à l`aide d`une poche à pâtisserie. Remplissez le sac avec le chocolat fondu et une plaque à biscuits avec une feuille d`acétate de cuisson. Dessiner des formes de votre choix sur la feuille en pressant le chocolat à travers la pointe de la poche à douille. Laisser les formes durcir, sur la feuille, dans le réfrigérateur jusqu`à consistance ferme. Enlever les formes à l`aide d`une spatule.
Placez des emporte-pièces sur une plaque à biscuits acétate doublé et les remplir avec 1/8 à 1/4 de pouce de chocolat. Mettez-les dans le réfrigérateur pour durcir. Lorsque dur au toucher, retirez délicatement les emporte-pièces en tapant sur les formes de chocolat sur eux ou en appuyant légèrement dans le centre de la forme pour le faire glisser hors de la coupe.
Découpe des formes de chocolat fondu avec des emporte-pièces ou un couteau. Tapisser une plaque à biscuits avec une feuille d`acétate de cuisson. Verser le chocolat fondu sur la feuille et l`étaler en une couche d`environ 1/8 pouce d`épaisseur. Laisser le chocolat se raidir, mais pas complètement durcir. Tremper l`emporte-pièce ou d`un couteau dans l`eau chaude pour couper facilement à travers le chocolat puis le sécher complètement. Découpez des formes avec l`emporte-pièce du chocolat ou découper des formes à main levée avec le couteau. Placez les formes sur une plaque à biscuits acétate doublé et envelopper la partie supérieure hermétiquement d`une pellicule de plastique pour empêcher les formes de curling quand ils refroidissent. Refroidir les formes jusqu`à ce que l`entreprise dans le réfrigérateur.
