Comment faire caramels maison sans sirop de maïs

Il est important de comprendre ce que le sirop de maïs atteint dans les bonbons de décision avant de chercher des moyens d`éviter l`ingrédient. Pour caramels, le sirop de maïs permet de contrôler le grain de sucre. Il accélère aussi la transformation du bonbon à partir d`un sirop léger à une concoction épaisse qui se solidifie en refroidissant. La quantité de sirop de maïs utilisé dans une recette de caramel détermine la texture. Trop peu de résultats en bonbons qui ne se couche jamais, alors que trop produit des bonbons avec une morsure trop moelleux.

Lors de leur plus élémentaire, caramels ancienne exigent que le sucre et le lait, bien que certaines recettes traditionnelles appellent à une petite quantité de beurre à la fin. Caramels forment lorsque vous faites bouillir 2 parties de sucre pour 1 partie du lait. Une fois une goutte du mélange se transforme en une boule molle dans l`eau froide, vous pouvez le verser sur des plaques beurrées, puis le couper en morceaux. Pour décourager granulosité et encourager une cuisson uniforme, rester vigilant pendant toutes les étapes du processus.

Pour les cuisiniers modernes, en utilisant un substitut pour le sirop de maïs plutôt que de renoncer à un édulcorant liquide peut produire des résultats plus prévisibles. Choisissez, un miel au goût doux de couleur claire, comme le trèfle ou la luzerne. Sinon, regardez pour le sirop d`or, également connu sous le nom de sirop de canne ou de la mélasse. Sirop de riz fonctionne également, mais gardez à l`esprit qu`il est souvent plus sombre que le sirop de maïs léger, du miel ou du sirop d`or, ce qui affecte la couleur du bonbon.

Pour des résultats prévisibles, remplacer le sirop de maïs avec une quantité égale de miel, le sirop d`or ou de sirop de riz. caramels salés de l`auteur David Lebovitz, par exemple, appellent à caraméliser le sucre avec environ la moitié sous forme de sirop de maïs ou bien édulcorant liquide alternative. Pour suivre une recette moderne précise, utiliser un thermomètre à bonbons pour une détermination précise de quand il faut ajouter la crème chauffée et du beurre et des ingrédients facultatifs, tels que le sel de mer et noix, ainsi que le moment de prendre le caramel hors du feu et verser dans un moule beurré de se solidifier.