Comment faire de la farine à pain

Choisir le grain qui correspond à vos objectifs de panification est aussi important que le processus de broyage lui-même. Le processus de broyage est le même pour les baies de blé, qui produisent tout usage du pain et de la pâtisserie de farine, comme pour le riz, les légumineuses et d`autres céréales autres que le blé. techniques de broyage diffèrent avec des farines de noix, bien que, en raison de leur teneur en matières grasses. Obtenir perlés ou grains mondés, qui ont leur son enlevé. Les moulins à grains, moulins à café et un mixeur à grande vitesse tous les travaux pour le broyage.

Close-up d`une main ramasser une grappe de grains de blé

Types Wheat Berry

Vous pouvez moudre tout grain de blé en farine. baies dures de blé rouge ont haute teneur en protéines et de gluten, et fonctionnent le mieux dans lourds, pains denses. baies blanches douces contiennent relativement faible teneur en gluten et de faire une croûte tendre qui prend en charge les pâtisseries, les biscuits feuilletés et du pain de lumière. baies de blé dur blanc tiennent le juste milieu en protéines et en gluten contenu, et faire une farine tout usage qui fonctionne pour les deux, pains douces et tendres et fermes, pains copieux.

le broyage des grains de blé manuellement.

Non-Blé Grains

grains non-blé comprennent le seigle, l`épeautre, l`orge, le patrimoine, l`engrain et le kamut. Kamut est l`un des plus anciens grains de farine connus. Il a haute teneur en protéines et faible teneur en gluten, et travaille dans les pâtisseries et les pâtes. Patrimoine et engrain sont les deux mélanges de blé anciens considérés et faire des farines qui développent une croûte copieux. Ces grains sont mieux interprétées artisanales, pains rustiques et la pâte à pizza. Épeautre, l`avoine, le seigle et l`orge sont premiers grains, mais ne sont pas considérés comme des anciens kamut. Épeautre et de l`orge ont une nuttiness caractéristique qui fonctionne dans les pains de spécialité.

Différents types de grains dans des sacs.

Sans gluten

farines sans gluten utilisés en panification comprennent le riz, l`avoine, les légumineuses et les graines. Vous pouvez transformer les graines, noix, légumineuses ou de riz en farine, mais certains types sont plus faciles à moudre et à utiliser dans la panification. Sarrasin, riz blanc, les lentilles et les graines de tournesol sont les meilleurs candidats du pain à base de farine, et vous pouvez les moudre dans un moulin à café.

Déshydratation et Rectification

Vous devez retirer autant d`humidité que vous pouvez à partir de grains avant broyage. Vous pouvez utiliser un déshydrateur pour le séchage de petits lots, mais un four fonctionne mieux si vous avez besoin de plus de 3 ou 4 tasses de farine. Sécher les grains sur une plaque à pâtisserie dans un four réglé à se réchauffer pendant au moins 36 heures. Vous ne devez pas vous soucier de plus de séchage des grains, donc si vous habitez dans une zone humide, les sécher pendant 48 heures ou plus. Broyer les grains dans un moulin à café en poudre fine ou pendant environ 60 secondes. Tamiser la farine au tamis et réaffûter les pièces qui ne font pas à travers.

Règles spéciales pour les noix

Nuts nécessitent une technique de broyage différent de grains et de graines. Amandes, noisettes et noix de pécan font les meilleurs composants du pain à base de farine. Noix de cajou, les pistaches et les châtaignes sont utilisés dans les petits lots farines de spécialité. Faire tremper les noix dans l`eau pendant 24 heures et les égoutter. Broyer les noix dans un robot culinaire jusqu`à ce grossier et les égoutter dans une mousseline sac- essorer l`eau de la noix et de la réserver pour boire ou du pain lisent des recettes. Sécher les noix dans un four chaud jusqu`à ce qu`ils friables, de 24 à 48 heures, puis les moudre dans un moulin à café en poudre fine.