Caractéristiques de l`aubergine

La plupart des aubergines ont la peau qui est profond de couleur pourpre, bien que certaines variétés peuvent avoir rayé, chair mauve pâle ou blanc. L`intérieur de l`aubergine est généralement blanc ou de couleur crème, et il contient aussi des graines. Aubergines Globe sont grands, sombres et en forme de gouttes de larmes, tandis que les variétés d`aubergines italiennes et asiatiques sont longues, minces et à peau fine. Aubergines blanches sont assez petites, mais leurs peaux ont tendance à être difficile.

la saveur Une aubergine est largement tributaire de la façon dont il est cuit et comment il est aromatisé. Tel que discuté à la section 3, «Aubergine Texture," l`aubergine est un ingrédient très soif, enclin à aspirer la saveur et l`humidité du reste du plat. En conséquence, l`aubergine peut goûter fade, trop riche ou trop salée si elle n`a pas manipulé avec précaution. En outre, l`aubergine mal traitée peut être un peu amer, qui est à cause de ses graines. Dans les races d`aubergine modernes, cette tendance à l`amertume a surtout été éliminé, mais les grandes aubergines et les races d`aubergines qui n`ont pas été génétiquement modifiées pour supprimer ce trait peut encore réaliser cet attribut. En général, les aubergines et les petits plus minces ont une saveur plus douce que les grandes aubergines. Cela est particulièrement notable dans les variétés d`aubergines asiatiques et italiennes, qui sont beaucoup plus délicat au goût que les aubergines globe. Cependant, lors de la cuisson avec de l`huile d`olive, globe aubergine peut goûter satisfyingly riche et charnue. Lorsque grillées ou rôties, l`aubergine peut avoir une profondeur surprenante de saveur, et il fait généralement un ajout piquant à tous les plats.

Même après son amertume a été enlevée, l`aubergine peut être difficile de se préparer adéquatement en raison de sa texture spongieuse. chair d`aubergine absorbe du liquide et de l`huile presque trop facilement, ce qui peut conduire à la prise sur elle une texture graisseuse. Toutefois, lorsqu`il est cuit correctement, les faiblesses de l`aubergine peuvent devenir des forces. Sa capacité à absorber les sauces et les arômes font aubergine un ingrédient incroyablement polyvalent. Les tendances comme une éponge de Aubergine peuvent aussi être freinée par le salage et techniques de pressage décrites à la section 4, «Méthodes de traitement Aubergine." aubergine Bien-cuit peut varier dans la texture de soie et luxuriante à croustillante et ferme. Griller, rôtir, décapage et panure sont les techniques de cuisson les mieux adaptées à la lutte contre les tendances texturales uniques de l`aubergine.

Pour lutter contre la tendance de l`aubergine vers l`amertume et spongieux, soit presser, saler ou les deux. Ces techniques agissent pour aplatir l`aubergine, la réduction de ses capacités absorbantes et lessivage son amertume. Pour l`aubergine de sel, partiellement peler et couper en tranches, puis mélanger avec le sel et laisser égoutter. Si vous appuyez sur elle, couche entre des serviettes en papier, puis pondérer vers le bas pendant environ une heure.

plats d`aubergines classiques incluent moussaka, baba ghanoush, Imam bayildi, aubergine parmesan, Baigan Bhartha, caponata et ratatouille. Aubergine est souvent intégré dans les currys, sautés, relish, ragoûts, sauces, soupes et trempettes. aubergine grillée est souvent apprécié comme apéritif ou utilisé pour composer des sandwiches et des salades, tandis que panés ou aubergines battues est un aliment commun de doigt. Dans certaines cuisines, l`aubergine est également décapée. Aubergine peut également être cuit, bourré, fumé, grillé, frit ou rôti.

Le nom scientifique de l`aubergine est Solanum melongena. Il est désigné comme une aubergine en France et la plupart de l`Europe, tandis qu`en Inde, il peut être appelé un brinjal. En Italie, il est appelé un melanzana- en Afrique, il est appelé un œuf de jardin, et en Australie, il est connu comme un eggfruit.