Comment réduire l`acidité dans l`aubergine

Les composés phénoliques au sein d`une aubergine peut augmenter avec le vieillissement de l`aubergine, le rendant plus amer. Profitez des marchés de producteurs pour acheter les aubergines cultivés localement et vendus rapidement après la récolte, si possible. Sinon, cherchez les aubergines qui ont une peau tendue très lisse, parce que la peau plissée est un signe que l`aubergine est surmûris. Aubergines japonaises plus petites ont tendance à être généralement moins amer que les plus grands trouvent généralement dans le supermarché et peuvent être utilisés dans les mêmes recettes.

Laver les aubergines à fond dans l`eau chaude et couper l`extrémité de la tige. Peler l`aubergine et le cube si vous allez faire une recette qui appelle en purée ou en cubes d`aubergine. aubergines Peel que vous prévoyez de trancher pour parmigiana ou moussaka. Laissez la peau sur des tranches de tours d`aubergine pour garder leur forme si vous allez cuire, griller ou griller dans certains plats. Par exemple, ne pas peler l`aubergine pour une utilisation dans un plat comme une pile de caprese, où les tours sont disposés en couches avec des tomates et du fromage mozzarella et servis froids avec du pesto ou de vinaigre balsamique.

Placer les aubergines en tranches ou en cubes dans une passoire ou un tamis et le sel des morceaux généreusement. Le sel attire l`humidité de l`aubergine et tire les composés phénoliques qui peuvent donner l`aubergine un goût amer. Mélanger les morceaux bien pour vous assurer qu`ils sont entièrement recouverts de sel et laissez-les reposer dans la passoire dans un évier propre pendant 30 à 60 minutes. Rincer les morceaux d`aubergines dans de l`eau tiède avant de les faire cuire si vous regardez les niveaux de sel dans votre alimentation. Ou appuyez sur les morceaux doucement entre les couches de papier humide éponge pour presser l`excès d`humidité et enlever un peu de sel.

Aubergines sont constitués de minuscules poches d`air qui ont tendance à absorber l`huile comme une éponge soif. Si vous regardez vos calories ou de matières grasses, appuyez sur les tranches ou en cubes d`aubergine doucement avant de les faire cuire dans l`huile pour comprimer les poches d`air. Aubergine peut également être cuit, grillé ou grillé sec ou avec un peu d`huile assaisonnée brossé sur le dessus. Plus vous faites cuire les aubergines, le plus doux, il deviendra plus doux et il aura un goût, donc ne pas essayer de corriger l`amertume en ajoutant du sucre, sauf si vous visez un plat très doux.