Comment sel humidité de l`aubergine

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  • Conseils & avertissements
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    Salage une aubergine peut le rendre plus appétissant.

    Salage une aubergine est également nommé à juste titre "transpiration" à cause des perles d`eau qui se rassemblent sur la peau pendant l`activité. L`humidité est tiré hors de la chair amère par une pincée de sel, dans un processus aussi connu comme degorging, afin de rendre l`aubergine plus appétissant. Cette procédure est plus important avec les aubergines âgées que les plus jeunes - l`ancien contiennent une pléthore de graines brunes qui sont la cause de l`amertume. En outre, ce processus raffermit la chair des aubergines âgées, qui ont tendance à devenir pâteux lors de la cuisson.

    Choses que vous devez

    • sel kasher
    • Aubergine
    • Couteau
    • surface de coupe
    • 2 plaques de cuisson
    • Serviettes en papier
    • 2 qt. un bol à mélanger

    • Laver les aubergines soigneusement sous l`eau courante froide. Sécher avec un torchon et le placer sur une planche à découper.




    • Couper les aubergines longueur-moyens en tranches de 1/2 pouce d`épaisseur. Placez deux couches de serviettes en papier sur l`une des plaques de cuisson. Sel deux côtés de chaque tranche et les mettre dans une seule couche sur le dessus du papier.

    • Placez deux autres couches de serviette en papier sur le dessus de la couche d`aubergines. Mettez l`autre plaque de cuisson sur les couches. Remplir le bol à mélanger avec de l`eau. Placez-le sur la plaque de cuisson supérieure.

    • Appuyez sur les tranches pour une demi-heure. Retirer les aubergines sous les plaques de cuisson et des serviettes en papier, et rincer chaque tranche rapidement sous l`eau courante froide. L`aubergine est maintenant prêt à ajouter à un plat.

    Conseils & Avertissements

    • Pour ceux qui sont soucieux de leur santé, le salage généreusement l`aubergine est aussi une bonne idée, car elle rend la chair moins perméable à l`huile pendant la friture.
    • Ces tranches sont bonnes, soit au four avec un peu d`huile d`olive arrosé sur le dessus, grillée sur un barbecue ou à la poêle sur la cuisinière.
    • Toujours utiliser une aubergine ferme avec aucune ecchymose ou une décoloration de la peau.
    • Prendre en compte la quantité de sel de votre recette demande et la moitié du montant. Avec la salinité de l`aubergine, il peut y avoir une tendance à plus de sel la recette.
    Nourriture boisson / Cuisine et pâtisserie / Les techniques de cuisson

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