Qu`est-ce qu`un os de la soupe?

Aussi connu sous licence os, les os sont essentiellement des morceaux laissés par le processus de dépeçage. Lorsque le boucher vend rôtis désossés et d`autres morceaux de viande, il faut enlever les os. Chaque pièce a généralement une petite quantité de viande toujours accrochée à l`os. La viande ne suffit pas pour un repas complet, mais il est assez pour donner plus de saveur dans votre soupe. Bones vendus comme os à soupe viennent généralement du tibia ou du cou.

l`oignon dés, le céleri et les carottes en petits morceaux et les placer à l`intérieur d`un faitout lourd avec une petite quantité d`huile ou de beurre. Tournez le poêle sur le bas et faire cuire les légumes jusqu`à ce qu`ils soient légèrement translucide mais toujours cru. Ajouter les os à soupe et mélanger, incorporer les os dans les légumes. Couvrir le mélange avec de l`eau ou de bouillon, faire en sorte que vous utilisez assez de liquide qu`il recouvre complètement les os. Placez le couvercle sur le pot, et laisser mijoter à feu doux jusqu`à ce que le liquide réduit de moitié. Le liquide tire les saveurs des os et des restes de viande, ce qui rend un stock riche et copieux. Filtrez le mélange, et utiliser le liquide comme base pour votre soupe.

Certains magasins vendent les os à soupe comme «os de chien», qui les propriétaires d`animaux utilisent comme des friandises pour leurs animaux de compagnie. os de chien sont généralement moins coûteux et, dans certains cas, sont donnés gratuitement lorsqu`un client demande. Les os de chien gratuits ou moins chers ont souvent moins de viande gauche accrochée à l`os. os de soupe peuvent avoir la moelle à gauche dans l`os, ce qui donne à votre soupe encore plus de saveur. Lorsque vous magasinez pour les os, demandez à votre boucher sur les différences entre les deux types d`os.

Selon l`article «Making soupe parfaite du Stock" sur le site Better Times Info.org, rôtir les os crée un stock plus savoureux. Rôtir lentement fond des poches gras dans les os, y compris la moelle. Placez les os dans une rôtissoire peu profonde et supérieure avec suffisamment d`eau pour recouvrir le fond de la casserole. Rôtir le mélange à feu doux pendant au moins une heure.