Le département de la volaille peut comprendre un ensemble confus de jambes, les seins et les ailes. Vous trouverez également des poulets entiers étiquetés comme friteuses, chair ou stewers. Alors que les friteuses et les poulets de chair sont traitées à partir de jeunes oiseaux, ragoût de poulet provient de poulets âgés, tels que les poules pondeuses qui ont cessé de produire des oeufs. En raison de l`âge de l`oiseau, ragoût de viande de poulet peut être difficile à moins bien cuit.
La cuisson à Tendresse
Si rôti ou frit, la viande d`un poulet étuvée peut se révéler difficile et sec. Toutefois, lorsqu`il est cuit lentement dans une soupe ou un ragoût, le filandreuse du poulet se décompose, laissant la viande qui est tendre et juteuse. Pour préparer une soupe, ragoût ou poulet et boulettes avec un poulet de ragoût, placez le poulet avec des carottes et le céleri en tranches, l`oignon haché et le persil dans une grande casserole ou un faitout. Ajouter suffisamment d`eau pour couvrir tout le poulet. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser tout faire cuire pendant 2 heures, ou jusqu`à ce que le centre de la partie la plus épaisse de la poitrine est plus rose.
