Russet pomme de terre par rapport à la pomme de terre blanche

pommes de terre Russet ont tendance à être plus grandes et plus oblongue en forme que les pommes de terre blanches. Avec leur brun - roux - couleur de peau et la couleur de la chair beige-blanc, roussissement ont aussi une peau plus résistante. Alors que comestible, la peau sur roussissement est le plus souvent conservé pour les plats de pommes de terre rustiques, tels que la peau sur les frites. Pommes de terre blanches, d`autre part, sont plus petits et de forme ovale, avec une peau plus lisse plus délicat, jaune-blanc de couleur. La chair des pommes de terre blanches est lisse et blanc pur. Une fois cuit, pommes de terre Russet ont une, pelucheux, texture farineuse sec et un goût terreux doux. pommes de terre blanches cuites ont un texture légèrement crémeuse qui est plus dense que celle de roussissement et tandis que la dégustation légère, est un peu sucré.

pommes de terre Russet sont pommes de terre féculières élevées, qui sont également connus comme les pommes de terre farineuses. Cela signifie qu`ils ont une faible teneur en humidité, et se tourneront farineuse à la cuisson. pommes de terre Russet, comme toutes les pommes de terre riches en amidon, ne tiennent pas leur forme bien après cuisson, à moins cuits ensemble avec la peau. Pommes de terre blanches sont des pommes de terre moyennes amidon, aussi connu comme les pommes de terre tout usage. Comme les pommes de terre moyennes d`amidon, pommes de terre blanches ont aussi la teneur en humidité modérée, et alors qu`ils peuvent être utilisés pour faire des plats de pommes de terre riches en amidon moelleux, comme les pommes de terre en purée, ils conservent leur forme mieux que pommes de terre Russet font.

pommes de terre Russet sont bien adaptés au four, la friture, le brassage et la torréfaction, bien qu`ils ne sont pas recommandés pour les plats de pommes de terre où la pomme de terre a besoin pour garder sa forme, comme des pommes de terre de HASSELBACK ou gratin dauphinois. Russets sont idéales pour la fabrication frites, comme ils frire jusqu`à un brun doré croustillant, et ils peuvent également être utilisés pour rendre la peau sur pommes de terre cuites. Ils sont peut-être mieux connus pour être une merveilleuse pomme de terre pour empâtage, la production pelucheux, lumière purée de pomme de terre.

Pommes de terre blanches sont les mieux adaptés pour la friture, le brassage, la vapeur et l`ébullition, et pour faire salades de pommes de terre. La chair plus dense de pommes de terre blanches signifie que les morceaux cuits coupés ne se désintègrent quand ils sont habillés. Parce qu`ils contiennent une quantité modérée de l`amidon, les pommes de terre blanches peuvent également être utilisés pour faire des pommes de terre en purée, mais ils vont produire une pomme de terre en purée moins moelleux que roussissement. Comme leurs peaux sont plus délicates, pommes de terre blanches ne doivent pas être pelés avant empâtage ou pour faire des salades. Comme ils tiennent bien leur forme quand épluchés et cuits, pommes de terre blanches fonctionnent bien pour gratins de pommes de terre et d`autres tranches, plats de pommes de terre cuites au four.