Variétés de pommes de terre à faible amylacés

pommes de terre à faible amidon, également appelés les pommes de terre cireux, sont riches en eau et ont une teneur en amidon faible, ce qui les aide à garder leur forme. Pensez à bas amidon vs haute teneur en amidon comme la différence entre ferme et moelleux. Lorsque vous faites cuire une pomme de terre riche en amidon, vous obtenez une lumière, moelleux pomme de terre cuite que vous pouvez facilement se briser avec votre fourchette. Lorsque vous faites cuire un faible amidon, ou la pomme de terre cireuse, vous obtenez cette texture ferme, de pommes de terre rôties.

pommes de terre à faible amidon vraiment briller dans les plats où une entreprise de Questions de texture. Par exemple, lorsque vous utilisez des pommes de terre à faible amidon dans les soupes ou les ragoûts les morceaux de pommes de terre vont garder leur forme sans se pâteux. pommes de terre riches en amidon ont tendance à tomber en morceaux ou obtenir trop mou à l`ébullition. pommes de terre à faible amidon travaillent aussi mieux dans les gratins et les pommes de terre dauphinoises, qui exigent les pommes de terre à rester ferme. Peut-être le plat le plus populaire qui appelle à un tubercule faible en amidon, ou une pomme de terre cireuse, est une salade de pommes de terre.

Si vous n`êtes pas sûr de quels types de pommes de terre sont faibles ou riches en amidon et ils ne sont pas étiquetés, pommes de terre à peau rouge sont une valeur sûre. La plupart des variétés de pommes de terre rouges ont une faible teneur en amidon à moyen. Les variétés populaires incluent le pouce rouge, fingerlings française, Ida Rose et rouge la soude.

Les pommes de terre à la peau brune Russet vous voyez dans l`offre abondante dans la plupart des épiceries ont une teneur élevée en amidon. Les patates douces sont également féculents. pommes de terre jaunes comme l`or du Yukon et et certaines variétés rouges comme Norland rouge ont des teneurs en amidon moyen et fonctionnent bien dans de nombreux plats.

Si vous achetez des pommes de terre en vrac ou non étiquetés et vous n`êtes pas sûr si elles sont des pommes de terre cireux, il y a un truc facile pour déterminer la teneur en amidon. Coupez un de vos pommes de terre dans la moitié à l`aide d`un couteau avec une lame large. les pommes de terre Féculents laissent un résidu d`amidon blanc granuleux sur votre couteau. Votre pomme de terre sera également coller à votre couteau. Si vous coupez à travers la pomme de terre et votre couteau semble propre, vous avez probablement une pomme de terre à faible amidon. pommes de terre à faible amidon glissent aussi hors du couteau plus facilement et collent moins.