Quelles sont les meilleures pommes de terre en purée de pommes de terre?

Chaque coup d`un outil de brassage éclate les granules d`amidon dans les cellules de pomme de terre, l`amidon incorporant plus exposés dans les pommes de terre en purée. les pommes de terre Féculents se désagrègent facilement et nécessitent moins de mashing- vous éclatez moins granules d`amidon lorsque vous les travaillez, ce qui donne un moût douillets. Toutes les pommes de terre à usage nécessitent plus de brassage pour exposer l`amidon dans le mélange, ce qui donne une purée onctueuse. les pommes de terre cireux nécessitent le plus de travail et donnent le plus dense purée. Prenez soin de ne pas les pommes de terre surmenage, qui expose trop d`amidon et les rend pâteux. Utilisez un pilon ou ricer pomme de terre, arrêter dès que vous commencez à obtenir la consistance désirée.

les pommes de terre riches en amidon sont généralement plus sec et plus farineuse que d`autres spuds. Ils absorbent également la crème et le beurre plus facilement que leurs homologues moins féculents. Pommes de terre Russet -- les pommes de terre de cuisson peau brune - sont très féculents, et ils produisent de la lumière, les pommes de terre en purée moelleux. Russets peuvent également être marqués les pommes de terre de l`Idaho. le Russet Burbank, Russet Norkotah et Ranger Russet sont quelques-unes des variétés les plus courantes.

Toutes les pommes de terre à usage ont des saveurs plus robustes et les textures crémeuses que spuds féculents. Tout usage Yukon médailles d`or avoir un naturellement beurre goût idéal pour les pommes de terre en purée. pommes de terre Finn jaune ont également une saveur de beurre, mais ils sont un peu plus doux que les ors du Yukon. pommes de terre Kennebec sont des pommes de terre à chair blanche savoureux avec une texture légèrement duveteuse que la plupart des autres pommes de terre tout usage. médailles d`or du Yukon sont largement disponibles dans la plupart des supermarchés, tandis que le jaune Finlandais et les pommes de terre Kennebec sont disponibles dans certains supermarchés et facilement disponibles dans les magasins d`aliments naturels et les marchés de producteurs.

les pommes de terre cireux exigent le plus de brassage, ce qui les rend les types les plus faciles au surmenage. Choisissez des variétés à peau rouge plus grandes, qui contiennent suffisamment d`amidon pour produire des pommes de terre en purée délicieux si vous aimez un mash plus dense avec des morceaux. Red Bliss, Norland Rouge et red Pontiac sont des variétés couramment disponibles qui Mash bien. De nombreux supermarchés étiqueter les pommes de terre rouges comme "nouvelles pommes de terre," qui est un terme général pour toute Spud récolté avant qu`il atteigne la maturité. Sélectionnez les plus grandes pommes de terre à peau rouge individuelles disponibles, qui ont les plus fortes concentrations d`amidon.

Beaucoup de cuisiniers préfèrent des mélanges de deux variétés de pommes de terre en purée. Par exemple, combiner Russet Burbanks et Yukon Golds pour créer une purée qui a une partie de la texture duveteuse associée à russets riches en amidon et une partie du goût plus savoureux beurre associé à des pommes de terre crémeuses tout usage. Paire de pommes de terre riches en amidon de pommes de terre tout usage afin qu`ils bouillir et réduire en purée à des taux similaires.