Les meilleures pommes de terre rissolées déchiquetées

Ces pommes de terre riches en amidon sont plus familiers que les grandes, les pommes de terre de cuisson. Selon Thesaurus The Cook, roussissement sont appréciés pour une utilisation comme des frites, puisque leurs intérieurs féculents restent moelleux et leurs extérieurs restent croquants. pommes de terre Russet sont souvent appelés longues pommes de terre blanches, les pommes de terre de l`Idaho ou les pommes de terre Norkotah pour leur apparence ou pour les régions où ils sont couramment cultivées.

Ces pommes de terre sont généralement cuits, cuits à la vapeur ou grillé et servi avec du beurre. Les jeunes versions peuvent être appelés "nouvelles pommes de terre." les pommes de terre cireux ont tendance à être ronde et avoir un, les niveaux d`amidon bas peau lisse et mince. Leurs peaux peuvent être rouge, blanc, jaune ou même violet. Certains cuisiniers préfèrent les pommes de terre cireux pour leurs pommes de terre rissolées râpées, étant donné que ces pommes de terre conservent leur forme mieux pendant la cuisson. Selon le plus rapide chef dans l`Ouest, ces pommes de terre sont moins susceptibles de devenir spongieuse ou farineuse. Toutefois, les pommes de terre cireux déchiquetés deviennent gommeux plus facilement que roussissement et leur faible teneur en amidon empêche fluffiness.

Toutes les pommes de terre à usage ont une teneur en amidon entre celle de roussissement et pommes de terre cireux. Ils ont un taux d`humidité supérieur à celui des pommes de terre de cuisson et tenir ensemble dans de l`eau bouillante. Toutes les pommes de terre à usage produisent également des résultats gommeux moins quand purée ou frit. Ces pommes de terre comprennent les variétés d`or bleu et Yukon péruviens. Lorsqu`il est utilisé en pommes de terre rissolées, ils ont tendance à produire des résultats entre ceux de roussissement et types cireux.

Une bonne préparation est importante pour la production de pommes de terre rissolées de qualité de tout type de pomme de terre. Râper les pommes de terre à l`aide d`une râpe à gros trous, puis rincer les lambeaux pour éliminer l`excès d`amidon, ce qui peut entraîner une sensation collante. Mettez un peu de jus de citron ou de l`acide citrique dans l`eau de rinçage pour empêcher le grisonnement et la décoloration. Utilisez des serviettes en papier, un vice de pommes de terre, ou une presse pour presser l`excès de liquide sur les pommes de terre râpées. Frire les pommes de terre humides entraîne souvent des pommes de terre rissolées friables ou pâteux. Fry pommes de terre rissolées dans une poêle chaude avec beaucoup d`huile, en les gardant pas plus de &# 189- pouce d`épaisseur.