Sauces pour agneau

sauces Pan sont faites directement dans la casserole dans laquelle une côtelette a été sautés. Alors que la casserole est encore chaud, une petite quantité de vin, de l`eau ou un autre liquide est versé dans le moule, et le cuisinier dissout les jus, cuits sur savoureux en agitant vigoureusement. Ce processus, appelé déglaçage, produit une saveur d`agneau concentré. Le liquide est ensuite cuit jusqu`à ce que le mélange épaississe légèrement et généralement fini par tourbillonnement dans un morceau de beurre froid pour donner la sauce plus d`épaisseur et de la brillance.

Demi-glace est fait en prenant un riche bouillon bien aromatisé et bouillir jusqu`à ce qu`il soit très concentré. Traditionnellement, il a été mélangé à parts égales avec une sauce brune, mais qui a fait une sauce plus lourd et est rarement fait dans les cuisines modernes. Lorsque le temps le permet, demi-glace peuvent être faites avec de l`agneau stock, mais stock de veau est utilisé en raison de sa capacité chameleonic pour rehausser les saveurs des autres viandes. Demi-glace est combiné avec le vin réduit rouge, port, xérès sec ou de Madère pour produire des sauces pour l`agneau et peut également être utilisé pour enrichir les sauces de cuisson.

Les Américains ont traditionnellement été réticents à incorporer les fruits dans les plats salés, en dépit de la popularité de longue date de la compote de pommes avec du porc ou de la sauce aux canneberges avec la dinde. Au Moyen-Orient, l`agneau et les abricots sont considérés comme exactement ce type de naturel, combinaison classique. Sauces à base de grenade, groseilles, cerises séchées et beaucoup d`autres baies ou de fruits sont excellents avec de l`agneau. Un équilibre entre douceur et acidité est meilleur, donc correspondre à tarte de fruits au vin doux et vice versa.

De nombreuses cultures à travers le monde accordent une plus grande prime à l`agneau que les Américains. Sortez vos livres de cuisine préférés chaque fois que vous voulez donner à vos plats d`agneau préférés une cure de jouvence. Laisser mijoter votre agneau dans une sauce à base de tomates avec des assaisonnements grecs ou provençaux, par exemple, ou de préparer une sauce au curry ou chutney à partir d`un livre de cuisine indienne. Grillé, grillé ou rôti d`agneau se marie très bien avec une sauce à base de yogourt comme tzatziki ou ses nombreux homologues du Moyen-Orient et en Asie centrale.