Différence entre le steak rare et crue

boeuf cru frais devrait être rouge vif et rose à l`extérieur, ainsi que l`intérieur. Il pourrait même être un peu gris en fonction de l`exposition à l`oxygène, ce qui est bien et tout à fait normal aussi longtemps qu`il n`a pas d`odeur pourrie. bifteck Rare sera doré à l`extérieur. Cette couleur formes que les acides aminés et les sucres dans le steak réagissent avec la chaleur, un processus connu sous le nom de la réaction de Maillard. Lorsque vous coupez dans le steak saignant, il devrait être rouge vif dans le centre. S`il est plus d`une couleur rose ou brunâtre au milieu, il était probablement trop cuit.

Lorsque vous appuyez sur un steak cru, il se sentira molle et spongieuse. Cette texture spongieuse peut ne pas être souhaitable pour certains. Après la cuisson, le brunissement qui se produit à l`extérieur ajoutera une certaine rugosité, ce qui rend un peu plus difficile à l`extérieur. Cependant, à l`intérieur du steak saignant aura encore un peu d`une texture molle, selon la durée de la cuisson et combien de temps il repose au large de la source de chaleur.

steak cru a un goût de sang, mais il est généralement servi avec quelques assaisonnements, les câpres, citron ou de la moutarde, le tout mélangé ensemble comme un plat de type Tartare. Un rare steak cuit sur un gril aura une saveur carbonisée, ou une saveur de beurre, si elle a été cautérisée dans une poêle chaude. Si vous aimez la texture brute, mais voulez toujours cette saveur en dehors carbonisée, commandez votre steak Pittsburgh rare. Ce bifteck très rare est cuit sur une surface très chaude, souvent revêtu d`huile ou de beurre, pour créer une croûte externe noircie. Les cuisiniers à l`extérieur si vite, l`intérieur ne reçoivent pas une chance de chauffer beaucoup, laissant avec un goût cru et sanglant.

bifteck Uncooked devrait idéalement venir dès la sortie du réfrigérateur à des fins de sécurité alimentaire - si elle est laissée assis dehors, les bactéries nocives peuvent se développer. Par conséquent, il sera probablement une température réfrigérée au moment de servir, à 40 degrés Fahrenheit ou en dessous. Depuis un steak rare se trouve exposé à une source de chaleur pendant quelques minutes, il sera un peu chaud. Habituellement, un steak saignant atteint une température interne minimale d`environ 125 degrés F, donner ou prendre quelques degrés, selon le Food Network.

steaks crus rares et ont un risque de causer des maladies d`origine alimentaire. Si vous projetez de faire un plat avec steak cru, la viande doit être réfrigéré jusqu`au moment de servir. Il ne faut pas aller dans la zone de danger de température supérieure à 40 degrés F. Le département américain de l`Agriculture recommande des steaks de cuisson et les côtelettes - boeuf, le porc, l`agneau ou de veau - jusqu`à une température interne minimale de 145 degrés F. Si vous tomber malade d`une maladie d`origine alimentaire, les symptômes peuvent lancer en quelques minutes après avoir mangé l`aliment incriminé ou plusieurs jours plus tard. Il peut se sentir comme si vous avez la grippe accompagnée de nausées, de la diarrhée et des vomissements. Les adultes en santé devraient récupérer très bien, mais les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées peuvent obtenir dangereusement malade. Ceux qui tombent dans ces groupes démographiques devraient éviter des steaks crus ou rares.