Alternatives à la viande de wapiti tremper dans le lait

La plupart des pays européens ont une tradition de marinage jeu dans le vin rouge, ce qui modère la gaminess et fournit également un degré d`attendrissement. Une marinade traditionnelle de vin rouge est composé d`un demi-gallon de vin rouge combiné avec une tasse de vinaigre de vin rouge, les oignons, l`ail, finement les carottes coupées en dés, les tiges de persil, thym, laurier, la sauge et de poivre noir. La venaison est mariné pendant deux jours, puis rôtis ou cuits lentement dans la marinade.

marinades à base de bière sont moins traditionnels, mais sont également très efficaces pour limiter la gaminess de viandes sauvages. Recettes pour les marinades de bière couvrent une large gamme d`ingrédients parce qu`ils ne partagent un héritage culturel commun de la manière marinades de vin font. bières brunes et saveurs fortes vont bien avec le gibier, et la plupart des marinades utiliseront un ou les deux. sauce Worcestershire, la sauce soja, l`ail et la moutarde de Dijon sont tous couramment utilisés dans les marinades de bière. D`autres utilisent des piments et des saveurs plus vives, comme le jus de lime et la coriandre, avec une bière plus légère.

saumurage rapide, ou la saveur saumurage, est une technique adoptée par de nombreux chefs et cuisiniers à la maison pour donner un arôme et de l`humidité à la viande. Pour faire une saumure de base pour le wapiti, dissoudre 1/2 tasse de sel kasher et 1/4 à 1/2 tasse de sucre dans un litre d`eau. Ajouter d`autres arômes tels que les grains de poivre noir concassé, graines de moutarde, de la sauge, clou de girofle, l`ail et l`oignon en poudre comme souhaité. Placez la viande à saumurée dans un sac en plastique épais ou un conteneur de produits alimentaires sûrs, et couvrir avec la saumure. Faire tremper les steaks ou des coupes plates pour deux à quatre heures, les rôtis pour un maximum de huit heures, puis cuire comme vous le feriez normalement.

Une autre manière courante pour compenser gaminess chez les wapitis ou autres viandes est d`utiliser un frottement sec, habituellement un jour avant la cuisson. Combinez une épice frotter commerciale avec une petite quantité de chaque sel kasher et le sucre, ou créer votre propre frotter avec des épices et des herbes, y compris le poivre noir, poivre Szechuan, baies de genièvre, le thym, le romarin, l`ail, le cumin ou de coriandre. Frottez la viande bien avec les épices et le sel, et réfrigérer pendant deux à 12 heures, en fonction de l`épaisseur de la viande. Cuire comme vous le feriez normalement. frotte sec sont habituellement rincés avant la cuisson, mais pas toujours.