Comment faire cuire le brocoli dans un wok

Trancher la tête de la tige de brocoli et de briser les fleurettes en dehors, et ensuite utiliser un couteau à éplucher ou couteau de chef de les couper en morceaux plus bouchées. Utilisez de longues coupes diagonales sur les extrémités de tige, de sorte que la plus grande surface possible est exposée à l`huile chaude.

Chauffer le wok sur un brûleur à moyen-élevé. Lorsque l`air à l`intérieur du wok est chaud à votre main et l`air sent légèrement de métal chaud, verser 2 à 3 cuillères à soupe d`huile dans le wok. Agiter l`huile, de sorte que toute la zone de cuisson des woks est légèrement enduit d`huile.

Ajouter une tasse ou deux de brocoli dans le wok. Avec une spatule ou longues baguettes, mélanger les fleurettes rapidement, de sorte qu`ils passent tous fréquemment si le bain chaud de l`huile. Il est l`huile, pas la chaleur du wok lui-même, qui fait cuire les légumes.

Faire revenir les fleurettes pour 2 à 4 minutes, en fonction de leur taille, jusqu`à ce qu`ils soient un brillant, vert vif et délicatement croquants lorsque vous mordre un. Ajoutez une touche de sauce, si désiré, quand ils sont presque faits.

Scoop le brocoli dans le wok avec une écumoire si elle est unie ou une cuillère si les fleurettes sont baignées de sauce. Servir sur sa propre comme un plat d`accompagnement avec un repas plus ou sur du riz avec de la viande sautés, tofu ou autres légumes.

Couper ou briser la tête de brocoli en taille moyenne fleurettes individuelles, et les mettre de côté.

Placez un bateau à vapeur en bambou rond dans le wok, et notez mentalement jusqu`où le côté du wok il repose. Verser suffisamment d`eau dans le wok à venir à 1/2 à 3/4 de pouce du niveau de la vapeur. Remplacer le vapeur dans le wok et porter l`eau à ébullition.

Mound fleurettes en vrac dans le bateau et le couvrir avec le couvercle du steamer.

Cuire les fleurettes pendant 5 à 7 minutes ou jusqu`à ce que le brocoli atteint votre niveau préféré de tendresse.

Ramasser le brocoli soigneusement de la vapeur avec une écumoire ou retirer le wok du brûleur et le soulever hors de la vapeur avec des mitaines de four. Servir le brocoli chaud avec une pincée d`amandes grillées ou de graines de sésame, un filet d`huile de sésame grillé ou d`une simple motte de beurre.

Séparer le brocoli en fleurettes de taille moyenne, soit en les coupant avec un couteau à éplucher ou tout simplement les casser avec vos doigts.

Verser suffisamment d`huile dans le wok pour l`amener à une profondeur de 3 à 4 pouces au point le plus profond. En raison de la forme de bol, il est beaucoup moins que vous souhaitez utiliser dans un pot ou une casserole classique. Chauffer l`huile à une température de 360 ​​à 370 degrés Fahrenheit lorsqu`il est testé avec un thermomètre à frire.

Fouetter l`eau froide avec soit la fécule de maïs ou de la farine de riz pour faire une pâte fine, à peu près la consistance d`une crème légère.

Mélanger les morceaux dans la pâte à frire jusqu`à ce qu`ils soient bien enrobés, puis faites-les glisser doucement un à la fois dans l`huile chaude. Cuire seulement une poignée à la fois, de sorte que la température de l`huile reste élevée.

Incorporer les fleurettes battues pour les empêcher de coller les uns aux autres ou le wok et pour assurer une cuisson uniforme. Faites-les frire jusqu`à ce que la pâte soit croustillante, environ 2 à 2 1/2 minutes. Testez-les par la dégustation d`un, car la pâte ne se développera pas les riches, la couleur dorée des aliments frits de style occidental.

Égoutter le brocoli frit sur plusieurs couches de serviettes en papier et de garder les fleurettes au chaud pendant que vous préparez les portions restantes. Servir dans le cadre d`un repas à thème asiatique plus ou en entrée avec un pendage acide ou piquant.