Comment suer les légumes aromatiques

Légume Variation

• légumes aromatiques développent un goût légèrement sucré pendant la cuisson et sont assez doux au goût de se mêler en arrière-plan sans surcharger les autres ingrédients dans un plat. Dans la cuisine française, les recettes commencent souvent avec un mirepoix, un mélange de carottes aromatiques, les oignons et le céleri. De même, les recettes de la Nouvelle-Orléans commencent souvent avec des oignons, le céleri et les poivrons. Essayez d`échanger des légumes similaires tels que les champignons ou l`ail pour l`un de ces légumes aromatiques les plus courants. Panais font un bon substitut pour les carottes quand un goût légèrement noisette, moins sucré est souhaité. Essayez les poireaux, les échalotes et le fenouil en place d`oignons, chacun offrant une douceur semblable à la cuisson. Pour une base de saveur asiatique, faire suer les poireaux au gingembre frais et les oignons verts.

Préparation

• 
  
  
  
  

  Légumes transpirent en quelques minutes, il est donc crucial de préparer tous vos ingrédients aromatiques à l`avance afin que vous pouvez les ajouter rapidement au besoin. Les légumes doivent cuire uniformément pour que les saveurs se fondent uniformément, elles doivent donc être coupé à la même taille. Hacher chaque légume et les garder séparés jusqu`à ce que vous êtes prêt à les ajouter à la casserole. Choisissez la taille de la casserole appropriée en fonction du nombre de légumes dont vous avez besoin à la sueur. Les légumes seront la vapeur plutôt que de la sueur si elles sont trop de monde. Si la poêle est trop grande, d`autre part, les légumes seront brun ou brûler au lieu de la transpiration. Le bac doit être suffisamment grand pour disposer les légumes aromatiques en une seule couche avec un certain chevauchement acceptable.

Dans le poêlon

• Préchauffer votre choix de matières grasses, comme le beurre ou l`huile d`olive, dans une casserole à feu moyen, en utilisant juste assez de graisse pour enduire la poêle. Le bac est prêt pour les légumes lorsque l`huile commence à scintiller, mais n`a pas commencé à fumer. Ajouter les légumes - ils devraient grésiller doucement quand ils ont frappé la casserole. Étaler uniformément dans la casserole. Saupoudrer un peu de sel sur les légumes pour ajouter de la saveur et de libérer l`humidité de légumes. Incorporer les légumes fréquemment, mais pas constamment de promouvoir une cuisson uniforme et prévenir le brunissement ou de brûlure. Lorsque les bords des oignons commencent à tourner translucide, mélanger dans votre choix d`herbes et d`épices, comme le poivre noir fraîchement moulu, le romarin, le thym ou l`ail. Cuire pour un total de quatre à cinq minutes jusqu`à ce que les oignons soient translucides et les légumes soient tendres, mais pas pâteux.

Facteur de saveur

• Il serait certainement gagner du temps de simplement jeter les légumes aromatiques fraîches dans une casserole avec le reste des ingrédients pour un plat, mais la saveur dans le plat serait tout à fait différent. Les saveurs aromatiques ne se fondre ensemble et s`attarder en arrière-plan. Lorsque vous transpirez aromatiques dans l`huile ou le beurre, les saveurs sont tirées lentement et concentrées avec la petite quantité de graisse. Transpiration ne doit pas être confondu avec sauteing ou caraméliser dans lequel les légumes aromatiques sont cuits jusqu`à ce que brun, ce qui rend la saveur finale plus forte et plus importante dans le plat fini.