Comment faire de la soupe de légumes pour 70 personnes

Calculez combien la soupe vous aurez besoin. Si la soupe fera partie d`un grand repas, une portion de huit onces est très bien. Si la soupe est d`être le plat principal, vous devez prévoir pour 12 onces par portion. Cela donne un total de 17 1/2 litres pour la plus petite partie, ou 26 1/4 litres pour la plus grande partie.

Échelle votre recette préférée de soupe de légumes afin de refléter le nombre nécessaire de portions. Pour ce faire, il faut diviser la quantité nécessaire par la quantité de votre recette donne. Par exemple, si votre recette donne deux litres, diviser 17,5 par deux et vous obtiendrez 8,75.

Multipliez chaque ingrédient dans la recette par le nombre correspondant, 8,75 dans cet exemple, et le résultat sera un lot dans la bonne taille. Utilisez le bon sens, et ne fonctionnent pas trop difficile à déterminer maintenant much.275 d`un oignon est. Sinon, consultez votre bibliothèque locale ou sur Internet pour une recette qui est déjà assez grand pour 70.

Préparer autant de la recette que vous pouvez, à l`avance. Peler et couper les légumes, préparer ou acheter le bouillon, et essayer d`acheter ou d`emprunter un pot assez grand pour faire la soupe en un seul lot. Les supermarchés ont souvent emballés légumes en dés, qui sont un grand gain de temps. Ainsi sont gelés légumes.

Chauffer le pot sur un brûleur modéré. Ajouter le beurre ou l`huile, les oignons, le céleri et les carottes. Remuer jusqu`à ce que les oignons soient translucides et aromatiques - ne laissez pas les dorer. Ajouter l`ail et remuer pendant une minute, jusqu`à ce que l`odeur de l`ail commence à adoucir.

Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et des légumes à cuisson lente. Apportez le pot à feu doux. En fonction de votre poêle, cela peut prendre jusqu`à une heure. Si le pot se positionne sur deux des brûleurs de votre cuisinière, qui va aider à accélérer le processus.

Temps le pot une fois qu`il vient à ébullition et ajouter tous les légumes frais restants après 45 minutes de temps frémissante. Lorsque tous les légumes frais sont tendres, ajouter les tomates et les légumes surgelés, si vous utilisez un. Ajouter la quantité recommandée de sel et de poivre, ainsi que toutes les herbes fraîches.

Goûtez la soupe une fois que les légumes surgelés sont tendres. Ajustez les assaisonnements que nécessaire, et servir chaud.