Quelles sont les causes premières des steaks à perdre la couleur rouge?

Viande de boeuf fraîche coupée est bordeaux ou de couleur violacée, car il contient beaucoup de myoglobine, qui est rouge violacé en couleur. La couleur rouge de la viande crue est principalement le résultat d`une exposition à l`oxygène. Lorsque la myoglobine est exposé à l`oxygène, il devient oxymyoglobin, qui tourne le steak dans une couleur rouge vif. Pour maintenir la couleur rouge vif les consommateurs préfèrent, les supermarchés utilisent une pellicule plastique que l`oxygène peut passer à travers pour emballer la viande de bœuf.

Après le boeuf a tourné rouge vif de l`exposition initiale de l`oxygène, le boeuf peut alors virer au brun. L`exposition continue du boeuf à l`oxygène et de la lumière peut convertir le oxymyoglobin en metmyoglobine, ce qui provoque le boeuf d`avoir une couleur brun-rouge. Ce processus peut se produire dans les heures ou jours, selon la quantité d`oxygène et de la lumière, il est exposé. Il est donc normal pour un morceau de bœuf pour changer la couleur de sa couleur rouge initiale.

Raw beef qui est gelé peut développer blanc, séché patchs. Lorsque la viande bovine se décolore et couvert de gel, il est appelé les brûlures de congélation. Les brûlures de congélation peut se produire lorsque le boeuf est pas correctement enveloppé et scellé. Emballage impropre permet aux molécules d`eau à l`intérieur de la viande d`échapper à un environnement plus froid, qui sont souvent les côtés du congélateur. Même correctement boeuf emballé peut développer congélateur brûler si elle est gelée trop longtemps, car les molécules d`eau finiront par trouver leur chemin. Alors que la viande est toujours bon à manger, il sera insipide et sec.

Le changement de couleur seule ne signifie pas le steak est gâté, car il est un processus normal de la viande bovine pour changer du rouge au brun. Cependant, s`il y a un changement de couleur combinée avec une drôle d`odeur, jeter le steak. Steaks qui se sentent visqueux ou collants devraient également être évités. Pour éviter la maladie, le bœuf doit toujours être consommé peu de temps après acheté ou congelés.