Comment choisir la viande fraîche

Butchering

• La compétence du dépeçage de la viande, appelée dans la fabrication, indique indirectement sa fraîcheur. Une coupe bien fabriquée de viande montre le pourvoyeur est habile et économique, et il prend probablement autant de soin en gardant sa viande fraîche comme il ne le couper. Tout comme fournisseurs perdent de l`argent quand leur viande va mal, ils perdent de l`argent sur l`assiette, ou les portions de viande en tranches d`une grande coupe lors de la rupture vers le bas pour une coupe de détail. Bords nets et l`uniformité dans l`épaisseur et la forme des coupes indiquent le fournisseur cherche à maintenir les coûts alimentaires faibles et fournisseurs qui gardent leurs coûts alimentaires à faible garder leur viande douce, il va avec le territoire.

Couleur

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  Viande de boeuf fraîche a un rouge vif couleur- le plus brillant de la nuance de rouge, la fraîcheur de la viande - sauf si elle a été traitée avec du monoxyde de carbone pour conserver sa couleur. Si la viande a une couleur rouge naturelle, demander au supermarché si le boeuf a subi un traitement au monoxyde de carbone. D`autre part, une couleur brun-rouge ne signifie pas que la viande est pas douce, il indique juste qu`il a été exposé à l`oxygène pour aussi peu que 30 minutes ou a été congelé. Volaille fraîche peut varier en couleur du bleu-blanc au jaune en raison de son régime alimentaire, la race, l`âge, le niveau d`activité et de la graisse sous-cutanée. Le porc frais a un casting gris-rose.

Odeur

• La viande fraîche de tout animal non-jeu a presque pas d`odeur. Si la viande est emballée, cependant, vous pouvez détecter une légère odeur de moisi. L`odeur de moisi inoffensive se pose lorsque l`humidité libérée de la viande dans son emballage, connu sous le nom "purge," oxyde. L`odeur de moisi est très différente de celle de la protéine dégradant, qui a une qualité de l`ammoniac comme ça est incontestablement pourri. Ne pas rincer la viande avant de le cuire it- purge est inoffensif. Le cast-off de rinçage viande fraîche, cependant, ne sont pas, et contamine les surfaces qu`il touche.

Ressentir

• La viande fraîche est ferme, mais certaines coupes de printemps à leur forme initiale plus lente que les autres coupes. coupes gras de boeuf, par exemple, comme faux-filet, et coupes de boeuf qui ont peu de tissu conjonctif, comme le filet, ressort à plus lentement que les coupes de croupe difficiles après avoir appuyé sur eux, mais il n`indique pas de mauvaise qualité. Toutefois, si vous appuyez sur une coupe de boeuf et les dépressions reste, cela signifie que la protéine est dégradée, et il est pas frais. Lorsque la viande arrive à ce stade de la dégradation, on a également pour "de" l`odeur et la couleur. Le test de la fermeté applique à la volaille et le porc, aussi. Les deux devraient rebondir à leur forme originale lorsqu`il est pressé.

Conseils d`initiés

• Méfiez-vous des offres spéciales de viande, en particulier dans les restaurants. Restaurants mis des plats de viande sur spécial pour faire de l`argent de celui-ci avant de devoir lancer it- il est souvent un effort de la dernière chance pour sauver leurs coûts alimentaires hebdomadaires. Par exemple, si vous voyez un 16 onces USDA bande Premier steak sur spécial pour 20 $ - et le menu il énumère à 30 $ - il n`est pas la fraîcheur de la viande dans la maison. Cependant, un plat à prix réduit ne signifie pas que la viande a reconvertis cela signifie simplement qu`il est approchant rapidement sa date d`expiration.