Comment faire plaisir

Instructions

1. Lavez-vous les 1 1/2 tasse de riz blanc à grain court par l`eau courante froide sur elle dans un grand bol. Vous retirez la poudre d`amidon du riz. Rincer avec une passoire. Placez-le dans le bol et ajouter de l`eau froide de sorte qu`il couvre le riz d`au moins 2 pouces. Réfrigérer pendant 12 heures ou le laisser sur votre comptoir de cuisine pendant trois heures.

2. Ajouter 3/4 c. levure de nutriments de bière à 2 1/2 tasses d`eau froide dans un fermenteur, qui est disponible dans les magasins à la maison-infusion. Incorporer 1/2 c. de sel d`Epsom et 1 1/4 c. Morton Salt Substitute jusqu`à dissolution complète. Ensuite, versez 1/2 tasse de koji. Remuez à nouveau. Le koji se trouve dans les épiceries japonaises. Placez-le dans le réfrigérateur.

3. 
   
   
   
   

   Égoutter votre riz trempé dans la passoire pendant 30 minutes. Faites cuire le riz dans la vapeur pendant 45 minutes. Il doit être tendre et translucide.

4. Placer le riz chaud dans le fermenteur du réfrigérateur, avec le mélange de koji. Bien mélanger et laisser à la température ambiante, environ 74 degrés F. Mélanger deux fois par jour avec une cuillère aseptisée. Au bout de 48 heures, le koji liquéfie le riz.

5. On refroidit le mélange à 50 à 60 degrés F dans un réfrigérateur réglé à cette température. Saupoudrer dans un paquet de Wyeast Sake # 9 levure, qui se trouve à la maison-infusion magasins d`alimentation. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.

6. Élever la température du mélange à 68 à 72 degrés en le plaçant dans un sous-sol frais ou de modifier le réglage sur le réfrigérateur. Remuer avec une cuillère aseptisée deux à trois fois par jour pendant trois jours, puis remuer une fois par jour pendant trois jours.

7. Abaisser la température à 50 degrés et laisser reposer pendant cinq jours. Tapisser un seau de 5 gallons aseptisée avec un grand sac, toile naturelle pour presser le mélange de saké. Louche environ 2 tasses du mélange de saké dans le sac de toile.

8. Appuyez sur le sac alors qu`il est tordu fermé pour presser le bien du moromi, ou la purée de saké. Appuyez autant de liquide que possible et ensuite jeter la purée solide. Louche plus de moromi dans le sac et appuyez sur le liquide. Continuez jusqu`à ce que vous avez appuyé sur tous vos moromi.

9. Versez l`amour dans les cruches de verre. Placez les sas et les bouchons d`un trou dans les cruches. Conserver à 50 degrés pour un maximum de 2 mois.