Les betteraves sont un aliment de base traditionnelle en Europe de l`Est, car ils poussent facilement et se conservent bien dans le stockage pendant l`hiver. En Europe orientale, la Russie en particulier, ils sont souvent fermentés dans une solution de saumure et conservés dans des cruches. Les betteraves eux-mêmes sont consommées comme des cornichons, et le jus de betterave fermenté, appelé kvas en russe, est utilisé comme un ingrédient central dans bortsch (soupe de betterave). Si vous voulez faire bortsch complètement à partir de zéro, de préparer les betteraves fermentées à la maison. Il ne nécessite que quelques outils de cuisine et les ingrédients de base.
Choses que vous devez
- Betteraves
- Eplucheur
- Couteau
- Tamis
- Eau
- Pot
- crock Faïence
- Couvercle ou d`aluminium
- Étamine
- Grand bol
Peler trois betteraves pour une tasse de mélange de betterave fermenté à l`aide d`un éplucheur de légumes. Puis, avec un couteau, coupez-les en cubes de 1 pouce, ou les couper. Certaines recettes conseillent que vous faites cuire les betteraves avant de les placer dans la mijoteuse pour la fermentation, mais la plupart des recettes de base ne nécessitent pas.
Placez les betteraves en cubes dans une passoire et placez le tamis dans l`évier. Faites couler l`eau froide sur les betteraves et les laver soigneusement. Pendant ce temps, mesurer environ 5 tasses d`eau et placer dans un pot. Chauffer l`eau sur le poêle jusqu`à ce qu`il soit tiède (environ 105-115 degrés F). Prenez l`eau sur le poêle et versez-le avec précaution dans le pot, sur les betteraves. L`eau ne devrait atteindre environ 2 pouces au-dessus du niveau des betteraves.
Mettez le couvercle sur le pot. Si elle n`a pas de couvercle, couvrir avec un morceau de papier d`aluminium. Placez le pot dans un endroit chaud. Traditionnellement, le pot serait mis près de la cuisinière. Laissez le pot reposer à température ambiante pendant trois à sept jours ou jusqu`à ce que le liquide est acide et a un goût mariné.
Tapisser un tamis d`une double couche de mousseline et placer le tamis au-dessus d`un grand bol, si vous voulez seulement le liquide de betterave fermenté (de kvas). Ouvrez le pot en terre cuite et versez délicatement le mélange de betterave fermenté par l`étamine. Les kvas peuvent être stockés dans des bocaux bien fermés. Les morceaux de betterave peuvent être stockés dans des récipients séparés et consommées, ou bien les jeter.
Prenez le pot rempli et le retirer de l`endroit chaud quand il a fermenté à fond, si vous voulez garder à la fois le liquide et les betteraves. Placez le pot, encore scellé, dans un endroit frais et sombre comme le réfrigérateur- cela arrêtera la fermentation. Il gardera pendant plusieurs mois.
