Comment faire applejack

vin d`apple

1. Stériliser un seau de fermentation 2 gallons et le couvercle, verrouillage de l`air, une tasse à mesurer, bocal en verre de pinte et le couvercle, et une cuillère à long manche en métal dans une solution de 1 gallon d`eau mélangée avec 1 cuillère à soupe d`eau de Javel. Air sécher le seau et les ustensiles.

2. Verser 1 gallon de cidre dans le seau de fermentation. Ajouter 1 livre de sucre blanc, 1 cuillère à café de levure nutritive, 1/8 cuillère à café de pectine nutriment, 1/4 cuillère à café de vin tannin, 1/8 cuillère à café de pectine enzyme et 1/8 cuillère à café d`acide ascorbique.

3. Incorporer le cidre et de fermentation des agents pendant plusieurs minutes à l`aide de la cuillère stérilisée. Incorporer 1 comprimé écrasé metabisulfate de sodium, mis le couvercle sur le seau, et laissez-le non scellé. Laissez le cidre reposer pendant 24 heures pour stériliser.

4. Portion 1 tasse de cidre dans la tasse à mesurer et de le transférer dans le pot stérilisé. Saupoudrer 1 paquet de 5 grammes de levure de saccharomyces EC-1118 sur le cidre dans le pot et remuer à l`aide de la cuillère stérilisée.

5. Sceller le pot avec le couvercle stérilisé et le secouer. Laissez le pot reposer jusqu`à ce épreuves, ou jusqu`à ce que vous voyez la mousse. Cela prend environ 1 à 2 heures.

6. Utilisation de la cuillère stérilisée, mélanger la levure activée dans le seau de fermentation, sceller le couvercle, et fixer le verrou de la fermentation. Laissez le ferment de cidre pendant 3 jours. Vous verrez l`activité de levure dans la serrure de la fermentation. Stériliser un densimètre dans l`eau de Javel.

7. Mesurer la gravité spécifique du cidre le troisième jour en utilisant le densimètre. Il doit mesurer entre 1.000 et 1.050- si elle mesure moins, laisser le cidre fermente un jour ou deux jusqu`à ce qu`il atteigne la gravité appropriée.

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   Après les mesures hydrométriques entre 1,00 et 1,050, stériliser un entonnoir, une carafe en verre de 1 gallon avec un sas, une canne de soutirage et de pointe, un tuyau de siphon, et le collier en utilisant l`eau de javel.

9. Réglez le seau de cidre sur une table ou un comptoir. Le cidre doit reposer au moins 1 1/2 à 2 pieds au-dessus du pot. Placez le pot sur une chaise et placez l`entonnoir dans le cou. Enlever le couvercle du seau.

10. Branchez une extrémité du siphon tuyau pour le crochet du rayonnage de canne glisser le collier de serrage d`environ 6 pouces au-dessus de l`autre extrémité du tuyau. Tenir la pince-extrémité du tuyau sous lente eau courante pour effacer l`air quand l`eau coule sur la canne de soutirage fermer le collier de serrage.

11. Connectez l`extrémité de la canne soutirage à l`extrémité de la canne et le mettre dans le fond du seau de fermentation. Tenir l`autre extrémité du tuyau par la pince et de guider la pointe dans l`entonnoir ouvrir la pince.

12. Laissez le cidre siphon vers le bas jusqu`à ce que vous commencez à voir des sédiments dans la ligne- fermer la pince lorsque vous faites. Attacher et fermer le verrou de l`air sur la carafe en verre et situé dans un endroit sombre avec un 70 degrés Fahrenheit ou-dessus de la température à fermenter pendant 2 semaines.

13. Stériliser le densimètre et vérifier le vin après 2 semaines. Il doit mesurer autour de 0,990 ou moins. Si elle mesure ci-dessus, il pourrait, refixer le sas et le laisser fermenter une autre semaine.

14. Dans un bocal stérilisé, mélanger 1 cuillère à soupe de poudre de bentonite avec de l`eau filtrée à chaud à l`aide d`une cuillère stérilisée. Incorporer la bentonite vigoureusement et briser autant de bouquets que possible. Sceller le pot avec le couvercle et laisser reposer pendant 24 heures.

15. Insérez un vin agitateur manuel dans le pot et remuer le vin pendant plusieurs minutes, direction agitation alternée. Agiter le bocal de bentonite vigoureusement et laisser reposer.

16. Verser le coulis de bentonite dans le vin et mélanger à nouveau pendant au moins 5 à 10 minutes. Incorporer le vin périodiquement au cours des 24 prochains heures- il devrait clarifier le lendemain. Laissez le vin reposer jusqu`à ce qu`il clarifie.

17. Incorporer 1 comprimé écrasé metabisulfate de sodium dans le vin, envelopper l`ouverture du pot avec 4 à 5 couches de gaze et les fixer avec une bande de caoutchouc. Laissez le vin reposer pendant 24 heures pour stériliser.

Gel

1. Placer un entonnoir stérilisé dans un récipient alimentaire congélateur-coffre-fort large 2 gallons. Versez le vin de pomme dans le deuxième pot. L`étamine attraper la plupart des sédiments si elle obtient à travers. Versez le vin lentement afin que vous dérangez les sédiments aussi peu que possible.

2. Placer le récipient d`aliments dans un congélateur coffre. Couvrir légèrement le récipient avec le couvercle mais ne pas sceller. Congeler le vin pendant 24 heures.

3. Écumer la glace au-dessus du vin en utilisant un tamis à mailles en acier inoxydable et jeter la glace. Retour du vin au congélateur.

4. Congeler le vin encore 24 heures et écumer à nouveau. Continuer la congélation et l`écrémage jusqu`à ce qu`aucune forme de glace. Il peut prendre jusqu`à 3 jours pour le vin pour arrêter la congélation (ou même en fonction de la qualité du congélateur).

5. Placer une ampoule en verre stérilisée jug- placer un tamis conique dans l`entonnoir. Avoir un assistant de tenir le tamis et l`entonnoir en place pendant que vous versez le calvados dans le pot.

6. Enveloppez quelques couches de gaze autour de l`ouverture de pot et laisser reposer pendant 2 jours pour assurer que tous les carbonatation est évaporé. Sceller le pot avec un bouchon en caoutchouc. Stocker et servir applejack à la température ambiante.