Comment fermenter le café

Fermentation commence par une colonie symbiotique de bactéries et de levures, ou Scoby. Semblable à d`autres cultures de départ - comme la cuillère de yogourt qui commence la fermentation dans le lait pour yaourt frais - un Scoby fournit les bactéries bénéfiques qui stimulent la fermentation et protègent le café des bactéries nocives présentes naturellement dans l`environnement. Vous pouvez acheter un Scoby auprès de fournisseurs kombucha-brasserie ou de développer votre propre dans environ quatre semaines. Si elle est votre première fois à travailler avec des cultures vivantes, acheter un SCOBY- entièrement formé ils sont produits avec des strictes de surveillance de l`assainissement et de rencontrer Département américain de lignes directrices pour la production biologique Agriculture alimentaire.

SCOBYs garder les bactéries nocives dans l`air d`affecter le café de fermentation, mais ne suppriment pas les bactéries des récipients et des ustensiles non assainies. Vous avez besoin d`un verre bocal de conserve 3-quart ou plus pour chaque lot de café fermenté. Pour stériliser le pot, placez-le dans un grand faitout, ajouter de l`eau pour couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes. Égoutter et laisser l`air jar sec.

Café en utilisant la méthode à froid brasserie japonaise qui fonctionne le mieux pour la fermentation. saveurs acides Unsavory se posent dans les cafés froids infusé faites à la température ambiante et dans le café régulier réfrigéré en raison du temps qu`il leur faut pour COOL- hors saveurs augmentent avec la quantité de temps qu`il faut pour aller de la température d`ébullition à la température ambiante. bières froides de style japonais refroidissent presque instantanément. Ajouter 16 onces liquides de glace pilée dans le pot aseptisée, et le placer dans le congélateur. Ensuite, brew 2 onces de café fraîchement moulu en utilisant 16 onces d`eau filtrée.

Le sucre nourrit la fermentation, et vous avez besoin 1/2 tasse de sucre pour chaque lot de 2 litres de café kombucha. Vous pouvez utiliser le sucre blanc, brun ou brut. Saupoudrer le sucre sur la glace et verser le café fraîchement moulu au-dessus. Incorporer le café, et le laisser atteindre la température ambiante. Définir un Scoby 4 onces au-dessus du café. Couvrir la bouche du pot avec un filtre à café, et fixer le filtre avec une bande de caoutchouc.

Ferment le café dans une pièce sombre et frais pendant sept jours, puis le goûter. Si vous voulez une fermentation plus forte, laissez le café un jour ou deux. Lorsque vous êtes satisfait avec le goût, transférer le Scoby à un récipient hermétique stérilisé et le stocker dans le réfrigérateur pendant jusqu`à 30 jours. Vous pouvez boire du café est ou une bouteille dans des bouteilles en plastique - en laissant 1/2 pouce d`espace de tête - et laissez-le carbonate pendant quelques jours, ou jusqu`à ce que les bouteilles se sentent solides.