Comment utiliser le gruau ou la semoule de maïs pour faire de la bière

Cornmeal est fait par broyage des grains entiers, tandis que le gruau sont fabriqués à partir de grains décortiqués. Cornmeal a une teneur en matières grasses supérieure à grains, et est plus périssable. En raison de ces légères différences, vous avez besoin de différents procédés pour l`utilisation de la farine de maïs et l`utilisation de grains pour faire de la bière. Les deux grains et la farine de maïs produisent, une saveur douce douce dans la bière, et aider à créer un corps de texture légère.

Parce que l`amidon dans le maïs, soit comme la semoule de maïs ou gruau, est difficile à briser, une purée doit être faite avant que les enzymes de malt sont en mesure d`utiliser les sucres dans le grain. Cornmeal et le gruau sont bouillies, souvent dans un cuiseur de céréales, pour gélatiniser les amidons, les rendant disponibles pour les enzymes de malt. Vous avez besoin de chauffer les grains ou la farine de maïs à au moins 190 degrés Fahrenheit avant que les amidons deviennent disponibles. Cependant, idéalement, les grains doivent être bouillies jusqu`à ce que doux. Cornmeal, en raison de l`enveloppe, doit être cuit plus - ou à une température plus élevée - avant le moût est entièrement gélatinisé.

Avant d`ajouter les autres ingrédients de la bière, mélanger la purée de maïs, soit fait avec du gruau ou la semoule de maïs, avec la purée d`orge. La purée de maïs doit être à une température élevée, tandis que le moût d`orge doit être à une basse température. La température finale - de l`orge et du maïs mixte mashes - doit être compris entre 149 et 158 ​​F. Si vous utilisez le maïs comme plus de 30 pour cent de vos grains dans votre mélange, vous avez besoin d`un malt qui est très enzymatique, tel qu`un malt américain pâle. Ne pas utiliser la semoule de maïs pour plus de 40 pour cent du total des grains et des amidons, grist, vous utilisez. Trop mouture peut conduire à bière hors aromatisée. Cependant, vous pouvez utiliser un peu plus si vous utilisez le gruau, car ils ont une teneur en matières grasses inférieure à la semoule de maïs.

Le maïs, en particulier la farine de maïs, abaisse la teneur en protéines de bières, ce qui signifie qu`il ya moins de risque d`un regard brumeux. La bière finie sera également plus léger handicap et ont une saveur neutre qui est douce et lisse. Avec la semoule de maïs, une légère saveur de maïs peut être plus apparent, donc le maïs est le plus souvent utilisé comme un complément à plus doux bières et lagers- plutôt que des bières amères corsés, comme deux IPAs. Grits ne donnent pas aussi prononcé une saveur, et donc ils sont plus couramment utilisés pour créer des bières malt aromatisée légers. En général, à partir du maïs, soit la semoule de maïs ou de semoule, pour environ 10 à 20 pour cent de votre contenu mouture totale peut aider à stabiliser la saveur de la bière.